Категория яиц - маркировка по 2-м признакам: свежести (сроку годности) и размеру (весу).

Свежесть яиц, поступивших с птицефабрики,  определяется 2-мя категориями:

"Д" - буква красная. Диетические яйца, не старше 7 дней после появления, хранятся при комнатной t-ре, отправляются на продажу сразу же в день появления или на следующий день.

"С" - синяя буква. Столовые яйца, маркируются так после недельного появления, перестающие быть диетическими. Хранятся как при комнатной t-ре (до 25 дней), так и в холодильнике (до 3-х месяцев).

Очень просто определить свежесть купленных яиц. Нужно опустить яйцо в стакан с водой и посмотреть, какое положение оно займет.  Если яйцо опустится на дно, то оно свежее. Плавающее яйцо - курица снесла его более месяца назад. Яйцо становится легче по прошествии времени, потому что постепенно подсыхает его белок.