- Первое.

Нам понадобится стерлядь (2-3 шт средних размеров)
(подойдет и любая речная, морская рыба)

[показать]

- Второе.

Приготовьте соль(крупная), перец черный. Возможно так же добавление приправ в небольших количествах(на любителя). 
В данном случаи, мы кроме соли и перца ничего не кладем.

[показать]

- Третье.

Подготавливаем стерлядь к копчению. 
Моем. Потрошим. Вновь промываем. По желанию можно вырезать жабры и удалить плавники. 
Теперь хорошо солим и добавляем черный перец. 
Оставляем это дело от 6 до 24 часов в холодильник. 

[показать]

- Четвертое.

Рыбу вновь промываем, убирая излишки соли. 
Далее необходимо подсушить пару часов. Лишняя влага нам не нужна. 
Пока стерлядь избавляется от остатков влаги, займемся подготовкой коптильни.

[показать]

- Пятое. 

У меня каптильня старая. 
На трезвый взгляд, главное чтобы не была прогоревшая, а новая или старая разницы нет.

[показать]

- Шестое. 

Не последним делом будет почистить решетку если остались остатки предыдущих кулинарных экспериментов. 
Перед укладкой рыбы, обязательно смажем её подсолнечным маслом.

[показать]

- Седьмое. 

Я использую покупную щепу груши, яблони, ольхи. 
Особый аромат дает щепа фруктовых деревьев. 
Подойдет щепа с яблони, вишни, груши. Так же для красивого цвета и аромата можно положить щепу или веточки (около 5-7 см) можжевельника. Вся щепа должна быть влажной. 

 

[показать]

- Восьмое. 

Равномерно укладываем "топливо" нашей коптильни.

[показать]

- Девятое. 

Укладываем на решетку нашу стерлядь. Решетку смазали маслом. 
Не перекрываем рыбу друг дружкой. 
 

[показать]

- Десятое.

Ставить на открытый огонь коптильню, не рекомендуется. Щепа быстро начнет гореть, процесс копчения будет испорчен. Поэтому ждем пока сильные языки пламени уйдут.

[показать]

- Одиннадцатое. 

Сильное пламя ушло, теперь можно смело ставить коптильню на жар. 
Предварительно щепа в коптильне должна быть вымочена.

[показать]

- Двенадцатое. 

Через несколько минут щепа на дне коптильни нагреется и начнет дымить. 


 

[показать]

- Тринадцатое. 

По мере прогревания основания коптильни, дым будет становиться все гуще. 
Через 25-40 минут откроем крышку и дадим пару выйти наружу. "Просушим" от влаги нашу рыбу и вновь накроем крышкой и поставим на 10-15 минут на угли.

[показать]

- Четырнадцатое. 

Передерживать тоже не стоит. Иначе образуется темно-коричневый загар с неприятным горьким вкусом. 
Золотистая корочка - самое то! 
Пожалуй пора приглашать к столу... 
 

[показать]

- Пятнадцатое. 

Приятного аппетита! 

[показать]