Ингредиенты:
450 гр. соленой трески
1 лавровый лист
1 луковица
1/4 чашки + 1/2 чашки оливкового масла
от 1/2 до 1 чашки густых сливок, подогреть
2 (или более) больших зубчика чеснока, пюрировать рукояткой ножа шеф-повара
1 большой теплый печеный картофель, очистить
Морская соль и свежемолотый белый перец
Несколько капель свежего лимонного сока
Мелко нарезанная петрушка для украшения
Приготовление:
Выложить рыбу в большую миску с холодной водой, чтобы она покрывала треску. Накрыть миску плотно полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник и вымачивать в течение одного или двух дней. Менять воду по крайней мере четыре раза в течение всего времени выдержки. Воду слить. Перед тем как приступить к приготовлению, лизнуть рыбу кончиком языка, чтобы убедиться, что она не слишком соленая.
Положить треску в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить лавровый лист и лук и довести постепенно до кипения. Уменьшить огонь и оставить их покипеть на медленном огне в течение 5 минут, затем дать рыбе остыть в воде. Слить воду.
Удалить кожу и кости, разделить рыбу на куски. Кастрюлю вытереть и вернуть в нее рыбу. Добавить 1/4 чашки оливкового масла и готовить на умеренном огне, энергично мешая, в течение нескольких минут. Разогреть оставшееся оливковое масло и сливки в других кастрюлях. Поместить треску в кухонный комбайн. Добавить картофель и чеснок и смешивать в течение нескольких секунд.
Поочередно добавить теплое масло и сливки, пока смесь не достигнет консистенции пушистого картофельного пюре. Приправить по вкусу солью, перцем и парой капель лимонного сока. В самом конце перемешать c некоторым количеством мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с хрустящими тостами или крекерами.