Итак, первым делом заливаем кипятком миндаль минут на 15

потом чистим

сушим в духовке минут 10 при 200С

Остужаем. Измельчаем

и опять минут на 10 в духовку

Пока он там сушится, яйца

180 гр. сахара+щепотка соли

взбиваем до увеличения в объеме раза в два

Аккуратно просеиваем муку

и всыпаем миндальную крошку

Получившийся бисквит делим на две части. Одну выливаем в форму, в которой будет собираться торт

Другую- на противень

Запекаем до золотисто-бежевого цвета при 200С

Отставляем в сторонку остывать (лучше на полотенце или решетке. Иначе бисквит отмокнет.) И готовим сироп.
Мяту, цедру лимона (у меня не вся, а только половина) и столовую ложку сахара заливаем где-то 1,5 ст.воды

Доводим до кипения и увариваем вполовину.

Остужаем, процеживаем и добавляем лимонного сока по-вкусу

Теперь начинка.
Замачиваем желатин в разных ёмкостях.

50 мл. сливок доводим до кипения с 5ю ст.л. сахара, ванильным сахаром+ щепотка соли

растворяем в них желатин (который 12гр)

Сметану и сливочный сыр

Взбиваем до однородного состояния. Вливаем сливки с желатином и снова взбиваем

200-250 мл. сливок взбиваем до "устойчивых пиков"

Добавляем в крем и опять же ж взбиваем :)

Можно влить столовую ложку лимоннного сока

Клубнику размораживаем с добавлением чуть давленого базилика

Отделяем ягоды от сока. Сок нагреваем с ванильным сахаром

и растворяем в нём оставшийся желатин

Ягоды пюрируем (да-да, не забываем про губы трубочкой :))

протираем через сито

смешиваем с желатиновым соком и клубничным ликёром. Убираем в холодильник часа на 2, пока не приобретёт косистенцию густого киселя.

Форму для торта выстилаем плёнкой

Приступаем к сборке. Бисквитный пласт режем на полоски

Каждую полоску одной стороной (которая менее красивой получилась :)) чуть обмакиваем в мятный сироп

и выкладываем вдоль борта мокрой стороной внутрь

Аккуратно запихиваем корж ( на этом этапе мой чуд меланхолично заметил, облизывая бранши после сливок, что таким макаром бочки делают...) и тоже пропитываем его остатками сиропа

Выкладываем сливочный крем, разравнивая его. Убираем в холодильник.

Клубничное пюре загустело

Взбиваем его на полной скорости минут 10 минимум- пока не увеличится раза в три и пока за браншами не будет оставаться след.

Выкладываем поверх сливочного крема

Разравниваем и в холодильник на ночь.
Днём достаём, украшаем взбитыми сливками, мятой и клубникой. А можно и не украшать :)

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир, лето и кусочек чего-нить вкусненького :)

Примечания:
— вместо замороженной, берём 500гр. свежей+ 50 мл. апельсинового сока. Сок нагреваем и в нём растворяем желатин. Потом соединяем с протёртой клубникой
— Украшать торт клубникой лучше без зазора, ибо это гораздо вкуснее.
— Базилик можно исключить
— Мяты брала примерно 4 веточки, можно и больше. Тогда вкус будет ярче и насыщеннее. Главное- не переборщить и не забить всё.
— Сахара тут немного. Реально сладкий только бисквит. Но его хорошо "гасят" и оттеняют сливочный и клубничный слои. Если кто послаще любит- пробуйте и добавляйте по-вкусу.

Источник