http://indasad.ru/raznie-ovoschi/rukola-viraschivanie-i-uchod
Что представляет собой это растение семейства крестоцветных, и как его употребляют. Оно состоит из белых и желтых цветков, а также стручков вытянутой формы, в которых содержатся семена. В высоту достигает шестидесяти сантиметров, и по мере созревания и набирания роста, его вкус и аромат становятся богаче.
Какое название правильное
Филологи утверждают, что допустимы все три варианта названия растения: рукола, руколла и руккола. В различных источниках оно скрывается под разными именами (эрука, рокет, гусеничник, индау, аругула), но в независимости от наименования без этого зеленого лакомства не обходится ни одна кухня мира.
Откуда трава растет…
История и география распространения растения довольна богатая. Начиная с Древнего Рима, где руколу почитали за ее полезные свойства и использовали в качестве пряности, вплоть до Туманного Альбиона. Поговаривали, будто сама владычица, вышеупомянутая нами, отдавала предпочтение рокет-салату. Также как Наталья Орейро, которая всегда включает его в свой гастрольный райдер. У жителей средиземноморских стран рукола всегда была непременной составляющей ризотто, пиццы, пасты и салата в сочетании с соусом базилик и тертым сыром.
Способы выращивания
Рукола неприхотлива и может расти в горшке на подоконнике и на даче. Если высаживать ее дома, лучше начинать с марта, а если в открытом грунте в средней полосе России — в середине апреля. При выборе семян ориентируются на следующие русские и иностранные названия соответственно: эрука лесная/салатная, рокет-салат, индау, аругула, rucola, rauke, rocket, roquette. В России производством семян руколы занимаются фирмы «Русский огород», «Аэлита», «Поиск». Семена укладывают так, чтобы расстояние между растениями было восемь-десять сантиметров, а между рядами — тридцать-сорок. Удобрения используют умеренно, так как растение их быстро впитывает; поливают через день. При правильном подходе рукола радует своим ярким ароматом и насыщенным вкусом все лето и всю осень.
ля выращивания в средней полосе земледелия подойдут следующие сорта: Раннеспелые (собирать урожай можно уже через 20-25 дней после всходов) – «Пасьянс», «Рококо»; среднеспелые 30-35 дней) – «Корсика», «Рокет», «Сицилия», «Эйфория». Руккола богаты витамином С, йодом, железом. Она обладает мочегонным,противокашлевым, антибактериальным действием. Стимулирует работу ЖКТ, укрепляет стенки кровеносных капилляров, способствует нормализации вводно-солевого обмена, повышению уровня гемоглобина и снижению уровня сахара в крови. Считается, что рукколу полезно есть и в целях профилактики онкологических заболеваний.
Кисло-терпкий вкус и ни с чем не сравнимый аромат ярких зеленых листьев хорошо сочетаются в салатах с другими листовыми овощами, например, шпинатом. Рукколу добавляют в супы, тушеные овощные гарниры, пиццу, ризотто, и сливочные соусы для блюд лапши. Крупные листья могут стать оригинальным гарниром к мясным и рыбным блюдам, украшением к бутербродам. Можно добавить мелко порезанные листья в творог, отварной картофель, холодные закуски.
От руколы до здоровья один шаг
Едите руколу — значит худеете, поскольку эта травка отлично нормализует обмен веществ. Кроме того, она является источником витамина C и йода, благодаря чему уровень гемоглобина в крови нормализуется, выводится холестерин, и весь организм приходит в тонус. Это целебное растение подходит не только для профилактики рака, устранения воспалений, вывода токсинов, улучшения пищеварения и состава крови, но и является хорошим афродизиаком.
С чем ее едят
Рукола — природный источник флавоноидов и алкалоидов, поэтому ее вкус и аромат имеют такой насыщенный горьковато-ореховый оттенок. Кулинары используют семена руколы для изготовления масла, а листья — для консервации овощей и свежих салатов. Вот рецепт одного из них. Чистые листья слегка закручиваются и выкладываются на тарелки, сверху накрываются кружочками помидор, все это заливается приготовленным итальянским соусом базилик. На каждую корзинку руколы с помидором выкладываются кусочки пармезана, затем блюдо посыпается кедровыми орешками и мелко рубленым чесноком. Все готово — buon appetito!