Кулич «Краффин» - рецепт слоёного пасхального кулича


Ингредиенты:

Сливочное масло (1) 60 г
Сливочное масло (2) 100 г
Молоко 80 г
Сахар 125 г
Яйцо 1 шт.
Желток 2 шт.
Мука 300 г
Дрожжи (сухие) 7 г
Или свежие дрожжи 21 г
Изюм, сухофрукты (любые) 200 г
Цедра 1 апельсина
Сок ½ апельсина 30 г
Сахарная пудра для обсыпки
Ваниль или ванильный сахар

Приготовление:

Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.

Промойте изюм и остальные сухофрукты, если попадаются слишком крупные, то порежьте их на небольшие кусочки.
Залейте кипятком и оставьте так на время;

В теплое молоко – 36-38 градусов, добавьте столовую ложку сахара из общего количества, а затем введите дрожжи.

Перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15.

За это время дрожжи должны ожить, на поверхности молока должна образоваться пена, она увеличится в размере.

Необходимо снять цедру с одного апельсина, важно не задеть белую шкурку, которая может горчить в дальнейшем.
Затем выжмите сок из половины апельсина.

Смешайте сахар, ванильный сахар, яйцо и 2 желтка, взбейте их миксером на средней скорости до пышности. Сахар должен полностью раствориться.

К яичной массе добавьте молоко с дрожжами, а также цедру и сок апельсина.

Просейте половину муки и перемешайте, добавьте растопленное сливочное масло, первую часть, и после – остальную муку.

Замесите тесто. Советую не вводить сразу всю муку, добавьте 300 г, а остальную часть добавьте при вымешивании.
Тесто будет немного липнуть к рукам, но при этом его текстура должна быть однородной и эластичной.

Чтобы «не забить» тесто мукой, и в результате получить воздушный кулич, важно контролировать количество вводимой муки.
Смажьте чашу растительным маслом, положите в нее тесто и затяните чашу пищевой пленкой.
Уберите кулич в теплое место без сквозняков примерно на 1-1,5 часа.
Тесто увеличиться в два раза.



Подошедшее тесто разделите на 2-3 части, это зависит от количество куличей, которые вы хотите испечь. Сформируйте шар из каждого кусочка, а остальное тесто накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.



Одну часть теста тонко раскатайте, присыпая рабочую поверхность мукой.
Чем тоньше пласт, тем более красивыми получаться слои.
Смажьте раскатанную поверхность теста второй частью сливочным маслом, это нужно сделать обильным слоем.



Разложите сухофрукты и изюм на бумажное полотенце, слив кипяток.



При желании можно добавить орехи или мак и скрутите пласт в плотный рулет. Повторите с оставшейся частью.



Один рулет разрежьте вдоль с помощью острого ножа не доходя до конца 2 см.



Затем формируйте краффин.

Начиная с разрезанной части, начинайте сворачивать тесто слоями наружу, располагая завитки теста друг на друга.
Дойдя до центра, положите место соединения на середину скрученной части и продолжайте то же самое с другой половиной рулета, располагая слои наружу.
Только теперь двигайтесь от середины рулета к его краю, так же располагая каждый завиток сверху.



Rонец теста заправьте вовнутрь.



Поместите заготовку в форму. Тесто должно занимать половину формы, если не хватает высоты то добавьте ее с помощью пергамента;



Частые ошибки при выпечке краффина

Дрожжевая выпечка бывает капризной, а такое изделие как краффин должен получиться особенно красивым и воздушным.

**Используйте ингредиенты только комнатной температуры. Это важно не только для правильной текстуры теста, но и для химических процессов, которые происходят при смешивании компонентов. Например, это особенно важно на начальном этапе работы с дрожжами.

**Ни в коем случае не кладите дрожжи в горячее молоко, температура не может быть выше 40 градусов. Тогда они просто погибнут, никакой реакции не произойдет.

**Если вдруг вы заметили, что опара не поднялась, то дальше нет смысла продолжать работу, необходимо заменить дрожжи.

**Не рекомендую вымешивать тесто слишком долго. Работайте быстро и тщательно, при этом остановитесь, как только будущий краффин вберет в себя все необходимое количество муки. Важно также не добавить ее слишком много, чтобы не получить упругий, словно резиновый, мякиш.

**Обязательно пользуйтесь весами и добавляйте ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жестким.

Очень мягкий, воздушный, краффин!
Источник