РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ БЛИНОВ



Ингредиенты:

Кефир: 350 г
Сливочное масло: 100 г
Вода: 110 г
Темный шоколад: 100 г
Пшеничная мука высшего сорта: 150 г
Какао-порошок: 10 г
Яйца: 200 г (примерно 4 средних яйца)
Сахар: 50 г
Соль: 3 г

Приготовление:

Смешайте кефир и воду.
Нагрейте смесь до температуры 45°C, уделяя внимание тому, чтобы температура не превысила указанную отметку, чтобы избежать риска свертывания яиц, которые будут добавлены позже.

Добавьте кусочки темного шоколада и сливочное масло в еще теплую смесь. Используйте погружной блендер для достижения однородной эмульсии.

Добавьте яйца в получившуюся эмульсию и тщательно пробейте блендером до полного объединения.

Просейте пшеничную муку и какао-порошок в отдельную миску. Добавьте сахар и соль, затем перемешайте для равномерного распределения.

Постепенно влейте жидкую эмульсию в миску с сухими ингредиентами, аккуратно перемешивая до однородности и избегая образования комков.

Дайте тесту постоять около 30 минут при комнатной температуре, чтобы мука могла набухнуть.

Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Для сковороды диаметром 20 см рекомендуется использовать около 40 г теста для одного блина, но адаптируйте количество теста в зависимости от размера вашей сковороды.

Распределите тесто по сковороде, слегка вращая её для равномерного распределения.
-Жарьте блин до тех пор, пока пузырьки на его поверхности не лопнут и поверхность не станет матовой, затем аккуратно переверните и обжаривайте еще примерно 1 минуту с другой стороны.

-Смажьте готовые блинчики тонким слоем сливочного масла, чтобы предотвратить их слипание.

Подавайте с медом, джемом или свежими фруктами на ваш выбор.

Советы про блинчики.

**Если ваше тесто кажется слишком жидким, не спешите добавлять в него дополнительную муку. Дайте ему немного времени — возможно, через полчаса оно достигнет идеальной консистенции без всяких дополнительных усилий.

**Жидкий - тонкий
Если ваш выбор — тонкие и кружевные блины, то работа с жидким тестом должна стать правилом. Многие из нас опасаются, что из слишком жидкого теста блины получатся безвкусными, но это заблуждение. Секрет кроется в процессе выпаривания лишней воды из теста во время жарки: именно благодаря этому блинчики и приобретают золотистый оттенок и хрустящие края. Так что жидкая консистенция теста не только не умаляет вкуса готового продукта, но и является ключом к получению идеально тонких блинов. Когда влага улетучивается, остаются только ароматы и вкусы, которые и делают блинчики такими неповторимыми.

**Скорая помощь при комковатости
Если в процессе замеса теста вы столкнулись с проблемой образования комочков, не спешите отчаиваться. Иногда даже тщательное взбивание не спасает, и здесь на помощь придет блендер. Он эффективно разобьет нежелательные комки, возвращая тесту гладкость и однородность. Однако, если после применения блендера комочки всё еще сохраняются, следующим шагом будет процеживание теста через сито. Этот метод поможет избавиться от крупных частиц, но будьте внимательны: если после процеживания вы обнаружите, что в сите осталась вся мука в виде комочков, потребуется дополнительная операция.

В такой ситуации соберите комочки из сита и смешайте их с равным количеством жидкого теста, чтобы получилась смесь пропорции примерно 1 к 1. Затем вновь воспользуйтесь блендером, чтобы добиться полной однородности этой смеси. После этого аккуратно введите полученную гладкую массу обратно в основное тесто, тщательно перемешайте. Этот метод можно назвать "скорой помощью" для теста с комочками, позволяющим вам восстановить идеальную консистенцию теста и гарантировать, что ваши блины будут гладкими и без единого комочка.

**Не помешает перемешать.
А случался ли с вами такой парадокс: начинаете выпекать блины с идеально гладким и текучим тестом, а к концу процесса обнаруживаете, что оно стало густым и напоминает скорее тесто для оладьев? Решение на удивление простое: ключевое здесь — не забывать регулярно перемешивать тесто во время выпекания. Важно также при зачерпывании теста половником не ограничиваться верхним слоем; половник глубже. Тесто будет оставаться однородным от начала и до конца выпекания. Мука содержит компоненты, которые не полностью растворяются в воде, а склонны оседать на дно посуды. Поэтому, если не следить за этим и не перемешивать тесто, ваши тончайшие кружева могут превратиться в клеклую плюшку.

**Следим за пузырьками
Когда выливаете тесто на сковороду, начинается увлекательный процесс, за которым стоит внимательно следить. Наблюдение за пузырьками играет ключевую роль в определении момента, когда пора переворачивать блин. Сначала на поверхности теста начнут появляться маленькие пузырьки. Это первый знак того, что тесто начало готовиться. Затем, когда эти пузырьки начнут лопаться, поверхность блина постепенно станет матовой, а его обратная сторона приобретет золотисто-коричневый оттенок — это знак, что пришло время для переворота. Обычно этот процесс занимает от одной до двух минут. После переворота блину понадобится примерно еще одна минута, чтобы прожариться с другой стороны.

**Особенное внимание к пузырькам следует уделять при работе с тестом, окрашенным в темные цвета — например, при добавлении в тесто какао или темного шоколада.
В таких случаях становится труднее заметить изменение цвета теста на золотисто-коричневый, поэтому наблюдение за пузырьками и изменением текстуры поверхности становится основным ориентиром для определения момента переворачивания блинов. Этот метод позволяет гарантировать, что ваши блины будут идеально прожарены, независимо от цвета теста.

**Больше кружевного хруста
В мире блинчиков каждый находит что-то свое: нежно-золотистые серединки, оставляющие послевкусие теплого утра, или изящные, хрустящие края, словно кружева на платье весенней феи. Для тех, кто в поисках последнего, вот пара магических приемов, позволяющих придать краям блинчиков эту заветную хрустящую текстуру.

Замена части пшеничной муки на кукурузную муку тонкого помола окажется не просто изменением – это превратит края ваших блинчиков в тонкие, хрустящие ободки, добавляя им игривость и легкость, в то время как середина останется мягкой и нежной, избегая риска превратиться в нечто сухое и безвкусное.

В момент, когда блинчик приобретает золотистый оттенок с одной стороны, аккуратно пройдитесь несколько раз по краю блинчика, как бы приподнимая его краешки; это словно дать волю краям обрести карамельный хруст. Но помните, что этот карамельный хруст с вами только пока блинчики свежеиспеченные. Чем дольше они ждут дегустации, тем меньше стойкость и этого кружева. Оно либо высохнет вместе со всем блином, либо станет мягким и волшебства уже не будет. Подгоняйте дегустаторов побыстрее к столу.

**Хранение блинчиков
Остывшие блинчики можно сложить, проложив пергаментной бумагой, завернуть и хранить в холодильнике или морозильнике. Перед подачей замороженные блины следует разморозить.
Автор Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье.