Миндальное печенье "Амаретти" - это классика итальянской выпечки.



Нежная и мягкая начинка и хрустящая корочка свежеиспеченного печенья. А этот аромат… Миндальный, такой насыщенный, такой аппетитный.

Ингредиенты:

Миндальная мука 100 г
Сахарная пудра 100 граммов
Яичный белок 1 шт.
Ароматизаторы 10 капель

Приготовление:


В рецепт печенья Амаретти входят следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сырой яичный белок (весом 30 граммов) и ароматизатор "Миндал"ь. Миндальную муку можно купить готовую или сделать самостоятельно. Сахарную пудру можно сделать с помощью обычной кофемолки. Если не использовать пищевой ароматизатор, готовое печенье не будет иметь насыщенный миндальный аромат.

Сразу включаем прогреваться духовку на 180 градусов. В подходящую посуду насыпаем по 100 г миндальной муки и сахарной пудры.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком.

Яичный белок наливаем в сухую и обезжиренную посуду.

Взбиваем его с помощью миксера на средних или высоких оборотах до образования устойчивой, воздушной и стабильной пены.

Перекладываем взбитый белок к сухой смеси. Туда же добавляем +/- 10 капель .

Перемешиваем все продукты, чтобы получилась не очень липкая, в меру густая и плотная масса. По консистенции она напоминает тот же марципан, только немного мягче.

Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 11 штук около 20 граммов каждый) и подкатываем их в шарики. Выкладываем на противень, оставляя приличное расстояние между заготовками - в процессе выпечки печенье Амаретти расплывается.

Готовим наше ароматное миндальное печенье на среднем уровне при 180 градусах около 10-15 минут.
Время зависит как от особенностей духовки, так и желаемого результата.
К примеру, если нужна хрустящая корочка и нежный, мягкий, влажноватый мякиш, пеките около 10 минут.
Для ценителей полностью пропеченной, хрусткой серединки время нужно увеличить минут на 5.

В любом случае при остывании, казалось бы, еще сыроватое печенье заметно подсыхает и уплотняется, поэтому так важно его не пересушить.

Источник