Идеально хрустящее пасхальное печенье сабле с ганашем



Удивительные печенья с ганашем, которые станут настоящим украшением любого стола!

Ингредиенты

Для ганаша

молочный шоколад 100 г
сливки 35% 100 г

Для теста сабле

мука пшеничная 250 г
мука миндальная 40 г
сахарная пудра 100 г
щепотка соли
сливочное масло 130 г (ледяное)
яйцо 50 г

Оборудование

Блендер с насадкой ножи
Для быстрого и равномерного смешивания ингредиентов. Если у вас нет блендера, используйте муку вручную, но процесс займет больше времени.

Кондитерский мешок
Позволяет аккуратно нанести ганаш на печенье. В крайнем случае можно использовать простой пакет, у которого обрезан уголок.

Перфорированный коврик для выпечки
Для равномерного пропекания печенья. Можно заменить обычным противнем, но лучше подкладывать пергаментную бумагу.

Формочки для вырезания печенья
Желательно в виде яйца, но вы можете использовать любые формочки по своему вкусу.

Пищевой пленка
Поможет сохранить свежесть ганаша и теста в процессе охлаждения.

Приготовление ганаша

Подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.
Залейте молочный шоколад горячими сливками.
Пробейте смесь блендером до полной однородности.
Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.

Приготовление теста сабле

Слегка взбейте яйцо вилкой и уберите в холодильник.
Смешайте все сухие ингредиенты (пшеничная мука, миндальная мука, сахарная пудра и щепотка соли).
Нарежьте очень холодное масло на кубики и быстро объедините все в блендере с насадкой ножи.
В несколько приемов влейте взбитое яйцо, каждый раз пробивая блендером на несколько секунд.
Продолжайте пробивать все вместе, пока тесто не начнет формировать шар.
Быстро замесите однородное тесто и скатайте его в шар.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую между двумя листами пергамента толщиной 3 мм.
Уберите тесто в холодильник на 4 часа на нижнюю полку для максимального охлаждения.

Формовка и выпекание

Достаньте тесто из холодильника, уберите верхний лист пергамента.
Вырежьте печенье с помощью формочки в виде яйца.
Выпекайте печенье на перфорированном коврике около 10 минут при температуре 190-200 градусов до золотистого цвета.

Сборка и украшение

На полностью остывшее печенье выложите ганаш с помощью кондитерского мешка.
Накройте каждое печенье второй половинкой.
Для украшения можно использовать темперированный шоколад и посыпать маленькими шоколадными шариками.

Подача

Подавать эти восхитительные печенья можно, положив их на красивое блюдо, выложенное разноцветными сверкающими бумажными салфетками.
Вариант для особых случаев — аккуратно уложите печенье в подарочную коробочку, обернутую ленточкой.

Если вы устраиваете праздник, попробуйте украсить стол отдельной тарелкой с несколькими уровнями, где на нижнем уровне расположите более крупные печенья, а на верхних — миниатюрные вариации, украшенные перламутровыми сахарными шариками. Такой подход создаст объем и привлечет больше внимания к вашему десертному столу.

Не забудьте добавить немного визуальной магии: посыпьте десерт сахарной пудрой или смесью какао с мелким кондитерским блеском. Это придаст вашим печеньям неповторимый шарм и сделает их особенно аппетитными для глаз гостей.

Вариации рецепта

**Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки (например, из риса и кукурузы). Также стоит использовать сертифицированный безглютеновый шоколад, чтобы избежать следов глютена.

**Для тех, кто хочет приготовить веганский вариант, замените сливки на кокосовое молоко той же жирности (35%) для ганаша, а вместо яйца в тесто добавьте смесь льняного или чиа "яйца" (1 столовая ложка молотого льна/чиа + 3 столовые ложки воды). Молочный шоколад можно заменить на веганский.

Частые вопросы

**Можно ли использовать темный шоколад вместо молочного?
Да, можно! Темный шоколад придаст более насыщенный вкус ганашу. Регулируйте количество сахара по вкусу.

**Что делать, если ганаш не застыл?
Поставьте его в холодильник на дополнительное время. Если он все равно остается жидким, повторно взбейте его и добавьте немного дополнительного шоколада.

**Можно ли приготовить тесто заранее?
Конечно! Храните тесто в холодильнике до двух суток или заморозьте на более длительный срок.

**Какие формы для вырезания печенья лучше использовать?
Лучше всего использовать металлические формочки с острыми краями для более четкой и аккуратной формы печенья.

**Как сделать печенье более рассыпчатым?
Убедитесь, что масло остается очень холодным при замесе теста. Быстро замешивайте и используйте ледяную воду, если нужно. Очень важно не перегревать тесто.

**Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла?
Да, но вкус и текстура могут немного измениться. Сливочное масло придает тесту особый аромат и нежность, которые трудно достигнуть с маргарином.
Источник