Лимонный кекс с маком и цукатами



Ингредиенты:

Тесто на 2 формы 18×6×7см:

173 г яиц (комнатной температуры)
245 г сахара
15 г цедры лимона
180 г муки
4 г разрыхлителя
1 г мелкой соли
110 г сливок 33%(комнатной температуры)
20 г лимонного сока
102 г растопленного сливочного масла (45С)
30 г семян мака
30 г апельсиновых или лимонных цукатов (кубиками)

Сироп для пропитки:

100 г воды
50 г сахара
цедра 1 лимона

Глазурь лимонная:

115 г сахарной пудры
20 г воды
10 г лимонного сока

Приготовление:

Мак поджарить на сухой сковороде до лёгкого дымка, остудить.
Смешать (не взбивать!) венчиком тёплые яйца с сахаром и цедрой лимона.

Просеять муку с разрыхлителем и добавить к яйцам, перемешать силиконовой лопаткой.
Ввести сливки, соль и лимонный сок, перемешать.

Влить растопленное сливочное масло, перемешать, добавить мак.
Обвалять цукаты в муке, добавить в тесто, накрыть плёнкой.
Оставить тесто отдыхать в холодильнике на 1 час.

Смазать формы маслом, проложить пергаментом, выложить по 450г теста в каждую форму.
Сделать “надрез” скребком, смазанным сливочным маслом.
Выпекать 35-40 минут при 160С режим конвекция до сухой лучины. Остудить на решётке.

Пропитка:

Воду с сахаром довести до кипения, снять с огня, остудить, добавить лимонную цедру.
Пропитать остывшие кексы  сиропом.

Глазурь:

Смешать все ингредиенты и заглазировать кексы.

P.S  Выпекать можно в любых формах: бумажных, хлебных. Объём теста для каждой формы протестируйте самостоятельно. Кекс хорошо поднимается во время выпечки, поэтому заполняйте формы на 2/3 объёма.
Автор: Афина Исаакова