Мадлен «Ферреро Роше»



Бисквит

Пшеничная мука - 85 г
Фундучная мука - 15 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль 1/4 ч.л.
Яйца - 100 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло 82.5% - 90 г
Фундучное пралине - 20 г

Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции.
Добавить в яйца частями сухую смесь, каждый раз смешивая ингредиенты миксером.
Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером.
Добавить фундучное пралине и объединить.
Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше).
Духовку разогреть до 190-200 градусов вместе с противнем, чтобы он был горячий.
Отсадить холодное тесто в подготовленную форму для печенья, можно отправить на 5 минут в морозильную камеру и выпекать в среднем 10-12 минут.
Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки.

Ганаш

Сливки 33% - 50 г
Молочный шоколад 33.6% - 55 г
Фундучное пралине - 7 г

Нагреть сливки и вылить на молочный шоколад с фундучным пралине. Пробить блендером.
Вылить в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5-8 часов.

Хрустящий слой

Вафельная крошка - 17 г
Растительное масло - 17 г
Молочный шоколад - 17 г
Фундук обжаренный

Фундук разрезать на 2 части.
Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой и растительным маслом.

Сборка

Выложить хрустящую начинку в отверстие Мадлен.
Сверху уложить половинку орешка.
Заполнить свободную часть отверстия фундучным ганашом.
Покрыть "Мадлен" темперированным молочным шоколадом.

Срок хранения печенья с начинкой в холодильнике 72 часа.
Печенье с начинкой можно заморозить на срок до 4 недель.
( в среднем получается 18 штук, зависит от формы)
kondi_school_efir