Шикарный кекс - Лимонный кекс с черникой.



Цитрусовая свежесть и ягодная сладость. Шикарный кекс, который готовится просто и съедается быстро, потому что он оочень вкусный.

Ингредиенты:

Форма 18*6 см, высота 7 см.

- 90 г сливочное масло 82.5%
- 105-120 г сахар (по вкусу)
- щепотка соли
- ванильная паста/экстракт (или 10 г белого сахара заменить на ванильный сахар)
- 2 яйца С1 ( ~ 100 г)
- цедра 1/2 или целого лимона (по вкусу)
- 30 г лимонный сок
- 125 г мука
- 3 г разрыхлитель

Черничный ганаш:

- 1.5 г желатин (200-220 блюм) + 8 г вода
- 50 г сливки 33-35%
- 60 г белый шоколад
- 50 г пюре черники (можно пюре смородины)
- 7 г глюкозный сироп

Приготовление:

Слив. масло и яйца используем комнатной температуры.

Форму смазать маслом и проложить силиконизированным пергаментом.

Мягкое масло взбить с сахаром и солью ~ 2 минуты (на этом же этапе добавляем ваниль).
По одному добавляем яйца. Каждое взбиваем около минуты.

Вводим цедру и сок, перемешиваем.

Вводим сухие ингредиенты.
Сначала перемешиваем лопаткой/венчиком, в конце работаем на мин. оборотах миксера до идеальной гладкости.

Перекладываем тесто в форму.

Выпекать в разогретую духовку до ~ 170-175*С на 20 мин, далее снижаем до 160 и печём ещё 15-20 мин до сухой шпажки.

Достаем кекс из духовки, даем 5-7 минут остыть, извлечь кекс, остудить и завернуть в пищевую плёнку. Его уже можно съесть и на этом этапе.
Отправить в холодильник минимум на 3-5 часов.

Черничный ганаш:

Крем получается умеренно сладким, если любите послаще, то нужно добавить сахарную пудру 10-20 г.

Замочить желатин в воде и оставить набухать.

Пюре соединить с глюкозным сиропом, нагреть до горячего состояния, добавить набухший желатин.
Вылить на шоколад, пробить блендером.

Влить холодные сливки, пробить блендером до гладкой эмульсии.
Накрыть пищ. пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ~ 8-12 часов.

После взбить миксером до стабильности и пластичности. С помощью конд. мешка и насадки (у меня 1C) отсадить ганаш на аккуратно срезанную верхушку. Убрать кекс в холодильник на 20-30 мин и можно наслаждаться
@buenocake