Халва в шоколаде



Ингредиенты:

Семена подсолнечника очищенные - 500 г
Масло подсолнечное без запаха - 30-50 г
Сахар - 250 г
Вода - 70 г
Белок яичный - 35 г
Сахарная пудра - 30 г
Соль - щепотка

Приготовление:

Семечки обжариваем на сухой сковороде до лёгкой золотистости, постоянно помешивая.
Обжаренные семечки пересыпаем на широкую тарелку или противень и остужаем до комнатной температуры.
Остывшие семечки пересыпаем в чашу блендера, добавляем 30 г растительного масла и начинаем измельчать. Сделать это можно в два приёма, если все 500 г семечек в чашу блендера не поместились.
Семечки с маслом измельчаем до жидкого пастообразного состояния. Если смесь плохо превращается в пасту, то добавляем 10-20 г масла. Если снова плохо, то добавляем ещё масла.
Переливаем полученную пасту в большую миску.

Теперь готовим меренгу.

В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Сироп не мешаем.
Пока сироп варится, в дежу миксера помещаем белок, сахарную пудру и соль. Взбиваем до пышного состояния.
Сироп варим до 125°С. Как только он достиг нужной температуры, снимаем сотейник с плиты. Даём сойти активным пузырям.
Далее вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Взбиваем, примерно, 1-2 минуты.
Теперь готовую меренгу перекладываем в миску с пастой из семечек, перемешиваем до полного объединения.

Готовую халву перекладываем в рамку, дно и стенки которой застелены пергаментом ( у меня рамка 20*20 см ), разравниваем верх и убираем в холодильник на 2 часа.

Далее нарезаем халву на квадратики, каждый из которых купаем в темперированном шоколаде. Даём шоколаду полностью стабилизироваться. Украшаем на своё усмотрение.

Храним 1 неделю при комнатной t или 2-3 недели в холодильнике.
Автор: Наталья missis. nas