Апельсиново-шоколадный торт-желе



Ингредиенты:

Форма 15 х 15 см.

Крошка сабле:

Миндальная мука 15 г
Мука в/с 65 г
Крахмал кукурузный 10 г
Сахар 15 г
Сахарная пудра 15 г
Соль щепотка
Ванилин
Масло сливочное 82 % 45 г

Основа:

Крошка сабле 160 г
Масло сливочное 82 % 15 г

Шоколадный слой:

Сметана 20 % 300 г
Шоколад молочный 135 г
Желатин 180 блюм 9 г
Вода 45 г

Апельсиновый слой:

Апельсиновый сок 340 г
Морковный сок 20 г
Сахар 40 г
Желатин 180 блюм 15 г
Вода 75 г

Декор:

Апельсин 1 шт
Вода 150 г
Сахар 70 г

Приготовление:

Крошка сабле:

Просеваем муку и смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем размягченное сливочное масло, перетираем в крошку. Выкладываем тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем при 160°С 12 минут. Через 6 минут перемешиваем и снова в духовку.

Основа:

Остывшую крошку измельчаем и соединяем с растопленным сливочным маслом.
Дно формы обтягиваем пищевой пленкой. Внутрь – ацетатную ленту. Выкладываем крошку, уплотняем и в холодильник.

Шоколадный слой:

Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин. Нагреваем до растворения. Смешиваем растопленный шоколад и немного сметаны, затем соединяем с остальной сметаной. Вливаем горячий желатин. Половину массы 240 г выливаем в форму и в холодильник до застывания, мин на 30.

Апельсиновый слой:

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 15 мин. Выдавливаем сок из апельсинов, процеживаем, 340 г, вливаем морковный сок, 20 г. Далее сахар и растворенный желатин. Половину желе 240 г выливаем на застывший слой и в холодильник.

Оставшуюся шоколадную массу на водяной бане доводим до текучего состояния, постоянно помешивая венчиком. Заливаем на застывший слой. Далее заливаем апельсиновое желе 160 г.

Декор:

Варим сироп в сковороде. В воду всыпаем сахар. Как только сахар растворится, выкладываем кружки апельсина. Накрываем крышкой и доводим до кипения, томим 2 мин. Оставляем до полного остывания. Вынимаем апельсины и промакиваем
бумажным полотенцем. Подрезаем до нужного размера, выкладываем на застывший слой и заливаем оставшееся апельсиновое желе.
Отправляем в холодильник для, стабилизации на 4 часа.
Чтобы красиво разрезать надрезаем острым ножом сначала верхний слой апельсин, а затем далее.
Автор: enjoy__taste