Венское печенье - сладкое рассыпчатое песочное тесто и ароматная ягодная начинка.



Пшеничную муку для венского печенья можно использовать не только высшего сорта (как у меня), но и первого и даже второго. Правда, в этом случае важно ориентироваться на консистенцию теста. В качестве начинки выбирайте любое любимое варенье или густой джем, но желательно с кислинкой.

Сливочное масло для песочного теста покупайте жирностью не менее 72%.

Куриные яйца в рецепте нужны среднего размера (45-50 граммов каждое).

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 16 довольно крупных венских печенек. Это целый противень! Храните выпечку герметично, чтобы тесто осталось хрустящим, при комнатной температуре.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта 550 г
Варенье 350 г
Масло сливочное 250 г
Сахар 200 г
Яйца куриные 2 шт.
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Поваренная соль 0.5 ч. л.

Приготовление:

В подходящую по объему посуду просеиваем 550 г пшеничной муки. Добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя теста и половину чайной ложки мелкой соли.

Перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно рапределились по мучной смеси.

В другой посуде для замеса теста распускаем (растапливаем) 250 граммов сливочного масла. Можно сделать это в микроволновой печи на режиме "Разморозка", но можно и на плите в кастрюльке или на водяной бане.

В еще довольно теплое масло добавляем 200 г сахарного песка и активно все перемешиваем, пока сладкие кристаллики не растворятся.

Даем маслу остыть до чуть теплого состояния и вбиваем в миску 2 куриных яйца.

Хорошенько все перемешиваем. Лучше всего воспользоваться миксером или ручным венчиком, чтобы получилась полностью однородная масса.

Теперь добавляем к яично-масляной основе сухую смесь.

Замешиваем песочное тесто.

На этом этапе важно понимать, что мука у всех разная, ее влажность также разная, поэтому вес данного продукта может отличаться от указанного в рецепте. Быстро вмешиваем муку в масло, чтобы не осталось сухих частиц. Если тесто получается слишком влажным, подсыпьте еще муки. Если суховатое и даже рассыпается, подлейте немного воды.
В итоге песочное тесто для венского печенья будет мягким, нежным и не липким.

Делим тесто на две неравные части: 2/3 и 1/3.

Меньшую часть теста заворачиваем в пищевую пленку или кладем в пакет, расплющиваем ладонью (чтобы быстрее затвердело) и отправляем в морозилку минут на 15-20.

Противень (здесь от стандартной газовой плиты 60х60 см) застилаем бумагой для выпечки. Ничем смазывать не нужно, так как в составе песочного теста и так очень много масла. Выкладываем больший кусок теста в центр.

Руками или с помощью скалки равномерно распределяем тесто в тонкий пласт. Я немного помогаю себе маленькой скалкой и попутно придавливаю тесто пальцами. Края коржа подравниваем ножом или лопаткой.

Теперь очередь начинки.

Для венского печенья идеально подходит любое варенье или густой джем с кислинкой. В данном случае это немного проваренная черная смородина с сахаром, но можно взять варенье из сливы, алычи, кислых яблок. 350 г варенья аккуратно размазываем на тесто.

Остается достать из морозилки второй кусок теста и прямо поверх варенья на весу (это важно!) натереть его на крупной терке. Чем лучше подмерзнет тесто, тем его будет легче тереть.

Отправляем противень с будущим печеньем в заранее прогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Вы же всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Прямо в горячем виде разрезаем корж с вареньем порционными кусочками. Получилось 16 штук
Дать венскому печенью остыть и можно наслаждаться.

Приятного вам аппетита!
Источник