"Птичье молоко" с вареной сгущенкой



Для торта диаметром 18см

Для основы(готовую разделила на 2 коржа, хватит на 2 торта)

2 яйца
110 г сливочного масла
90 г сахара
10 г ванильного сахара
100 г муки
Щепотка соли

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной, побелевшей массы
2. ввести по одному яйца
3. аккуратно лопаткой ввести сухие ингредиенты
4. выпекать при температуре 180 град примерно 20 минут
5. охладить

Суфле:

180 г сл.масла жирностью 82,5%
1 банка вареной сгущенки
100 мл молока
12 г желатина (у меня быстрорастворимый Доктор Эткер)
4 белка
100 г сахара
Щепотка соли
1 ч.л лимонного сока

Приготовление:

1. взбить сл.масло комнатной температуры до бела
2. ввести по ложке, продолжая взбивать, вареное сгущенное молоко комнатной температуры
3. взбить белки до крепких пиков со щепоткой соли и лимонным соком
4. разогреть молоко до 62-65 градусов и развести в нем 12г желатина до полного растворения
5. тонкой струйкой ввести желатин во взбивающиеся белки
6. аккуратно соединить масляный крем с белковой массой

Сборка в кольце для выпечки, проложенной изнутри ацетатной пленкой.

Выкладываем в кольцо бисквит, сверху суфле и убираем на ночь в холодильник.
Перед покрытием глазурью, убрать торт на час в морозилку.

Глазурь «Гурме»

180 г темного шоколада у меня 77%
61 г растительного масла
100 г фундука

Приготовление:

1. шоколад натереть на крупной терке
2. фундук обжарить, очистить от шелухи, покрошить, сильно не мельчите и через сито освободиться от мелкой крошки
3. растопить шоколад на водяной бане и постепенно ввести растительное масло, аккуратно вмешивая каждую его порцию
4. вмешать орехи
5. достать торт из морозилки и сразу покрыть глазурью, делать это быстро, пока не появился конденсат.
Сначала верх торта. Потом бока. Делать быстро, глазурь сразу застывает.

Приятного аппетита.
Источник