Рецепт шоколадного чизкейка



Ингредиенты:

Для основы

• 200 г шоколадного печенья
• 5-6 ст. л. молока

Для начинки

• 400 г творожного сыра
• 300 г тёмного/горького шоколада
• 40-50 г сахарной пудры
• 20 г желатина
• 120 мл воды
• 200 мл сливок 33%
• какао для украшения

Приготовление:

Для приготовления основы измельчаем печенье в мелкую крошку и постепенно добавляем молоко.
Должна получиться пластичная масса, не липнущая к рукам.

Укладываем массу на дно разъемной формы и убираем в холодильник.

Дно и бока формы лучше предварительно выстелить ацетатной плёнкой или пищевой, так чизкейк будет легче вынимать.

Для приготовления начинки первым делом заливаем желатин водой и оставляем для набухания.
Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно размешивая массу.
Затем снимаем массу с плиты, даём остыть пару минут.

Творожный сыр (комнатной температуры!) взбиваем несколько минут с сахарной пудрой, а затем порционно вливаем растопленный шоколад, постоянно взбивая массу миксером. Перемешиваем всё до однородности.

В отдельной миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик. Убираем миску в сторону.

Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке (импульсно! по 5 - 7 сек.) Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства.

Растопленный желатин тонкой струйкой вливаем к шоколадно - сырной массе, постоянно взбиваем миксером на средней скорости.

В конце добавляем взбитые сливки. Перемешиваем с помощью лопатки, аккуратным движениями сверху вниз. Важно сохранить воздушность!

Выливаем массу на слой из печенья и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Диаметр формы 16 см. Если делать в форме с большим диаметром чизкейк будет ниже.
Сверху украсила чизкейк какао и шоколадными трюфелями.
Источник