Пирожное "Жоло" - очень нежное и ароматное, готовится не сложно.
Крем на вкус напоминает клубничный йогурт.



Коржи 25 см на 35.5 см

1 яйцо
105 г сахара
100 г сметаны 25%-30% жирности
ванилин 5 г
1/2 ч.л соды
25 г масла
140 г муки (1)
120 г муки (2)
20 г какао

Способ приготовления:


Яйца с сахаром взбить до небольшой пены.

Добавить мягкое сливочное масло, сметану, соду и ванилин, снова взбить. Затем разделить на две равные части.

В одну часть добавить 140 г муки и сформировать тесто. Так же во вторую часть добавить 120 г муки и 20 г какао. Так же сформировать тесто.

На силиконовом коврике раскатать каждую часть теста так, что бы в итоге обрезав неровности получить прямоугольник со сторонами 25 на 35.5 СМ.

Пласты теста проколоть вилкой и печь по 4-5 мин при 180 градусах. После выпечки сразу обматать пищевой пленкой, чтобы сохранить влагу.

Малиновый конфи

250 г малины
8 г желатина
80 г сахара

Способ приготовления:

Малину* с сахаром измельчить в блендере, поставить на огонь ,довести до кипения ,всыпать желатин, активно перемешивать, снова довести до кипения.

*Если малина замороженная, предварительно слегка согреть ,а затем измельчить в блендере.

Крем

110 г масла
200 г крем чиза
100 г сахарной пудры
140 г сливок
100 г малинового пюре*
0.5 ч.л ванильной пасты или 5 г ванилина

Все продукты должны быть одинаковой температуры.

Способ приготовления:

Масло взбить до пышности.

Добавить крем чиз и сахарную пудру, снова взбить.

Добавить сливки ,все перемешать, затем добавить малиновое пюре и снова смешать венчиком до однородности.
(Крем получается слегка зернистым из-за пюре, когда нанесете его на коржи, они впитают в себя влагу и он загустеет поменяет текстуру.)

*Свежую малину измельчить в блендере, протереть через сито.

Глазурь

45 г какао
80 г сахара
80 мл молока
20 г масла

Способ приготовления:

В сотейник с толстым дном смешать какао и сахар. Добавить молоко ,помешать и поставить на низкий огонь.

Мешать не переставая ,пока сахар полностью не растворится.

Если сахар крупный, массу греть постепенно, снимать с огня, мешать и снова ставить на огонь и так в 2-3 приема, чтобы он полностью растворился.

В конце добавить масло и смешать до однородности . (При необходимости можно добавить еще молока ,если глазурь кажется не достаточно жидкой, все зависит от качества какао.)

Сборка

Коржи разделить на две части.

В итоге должно быть два шоколадных и два белых коржа. Собрать необходимо в квадратной форме.

Пирожное не замораживается полностью, поэтому начать необходимо с шоколадного коржа, выложить в форму, сварить малиновый конфи, залить в форму, разровнять, завернуть все полностью пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, до полного охлаждения и стабилизации конфи. затем достать из формы и начать сборку всего пирожного.

Крем поделить на две равные части.

Начать со светлого коржа, затем нанести ровным слоем крем, сверху выложить шоколадный корж с малиновым конфи, затем снова светлый корж, сверху слои крем и последним слоем идет шоколадный корж. Снова всю форму обматать пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре 2 часа, так крем лучше пропитает коржи и только потом поставить в холодильник на минимум на 1 час.

Сварить глазурь, покрыть ею пирожное и только когда глазурь полностью остынет, можно разрезать на части.


Источник