Торт “Папирус” с хрустящими коржами



Песочные коржи:

Сливочное масло 82% - 200 г
Сметана - 60 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Мука - 280 г
Водка - 10 г

Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто в прямоугольник толщинои‌ 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.

Крем:

Сгущенное молоко - 250 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 20 г
Ванилин - 1 г

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водянои‌ бане до загущения, периодически помешивая. На это уи‌дет примерно 20 минут. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности.

Сборка:

Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкои‌ из оставшихся коржеи‌.

Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачеи‌ декорировать сахарнои‌ пудрои‌.
Рецепт @craftology.ru