Торт «Клубничное птичье молоко»



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:

Форма 18 см в диаметре.
яйца 1 шт
Сахар 50 г
Ваниль
Масло сливочное 82.5% 50 г
Мука 70 г
Разрыхлитель 1/3 ч.л.

Пропитка:

Молоко 50 мл

Для суфле:

Сироп:

Белок 60 г(от 2х яиц) или альбумин 10 грамм и 60 мл воды.
Лимонная кислота 1 г
Сахар 200 г
Вода 90 мл
Сироп глюкозы 100 г
Пюре клубники 70 г
Агар 8 г

Масляная часть

Сливочное масло 82.5% 180 г
Сгущенка 90 г

Для шоколадной глазури:

Молочный шоколад 50 г
Растительное масло 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим бисквит

Яйца взбиваем с сахаром до бела, масса увеличится в объёме.
Масло комнатной температуры добавляем частями к яйцам с сахаром. Все тщательно взбиваем. Добавляем ваниль.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
Все вместе смешиваем на минимальной скорости миксера.

Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую духовку до 170 градусов на 15-18 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Остужаем.

Как только бисквит остыл, готовим форму для торта.
Я использовала разъемное кольцо 18 см и ацетатную пленку.
Кладём корж вниз. Пропитываем обильно.

Внутрь кольца вставьте ацетатную пленку.

Приступаем к приготовлению суфле.

Для сиропа в сотейнике смешиваем воду, агар, пюре, сахар и сироп глюкозы.
Ставим на огонь и, помешивая, доводим до 107-108 градусов.

В это время взбиваем сливочное масло комнатной температуры до бела и в два захода добавляем сгущенку. Все объединяем.

ВАЖНО!

Масло должно быть комнатной температуры!

Когда сироп достиг 104 градусов, начинаем взбивать белки.

Взбиваем до пышной пены сначала на низких оборотах миксера, затем на средних, и добавляем лимонную кислоту.

Как только сироп дошёл до 107 градусов, начинаем тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчики, выливать сироп в белки. Увеличиваем скорость миксера!

Как только вылили весь сироп, продолжаем взбивать. Масса станет густой, пышной, увеличится в объёме!

Ждём, когда масса остынет до 50 градусов и только тогда, порциями, добавляем масло со сгущенкой. Масса станет жиже. Это нормально!

Быстро перемешиваем и выливаем в форму на корж.
Ставим в холодильник на час или в морозилку на 20-30 минут.

Для шоколадной заливки:

Шоколад аккуратно растапливаем. Добавляем масло и перемешиваем.

Как только суфле застынет(примерно в течении 30 минут), можно покрывать торт глазурью.

Вылейте глазурь на суфле, когда торт ещё в кольце. Немного подождите, когда глазурь схватится, только после этого снимите кольцо и плёнку. Можно помочь себе тонким ножом.

Украшаем по желанию и наслаждаемся!

Приятного аппетита
Рецепт от @chefscakes_yan