РУЛЕТ "ТИРАМИСУ"



Бисквит :

Яйца - 4 шт (С1)
Сахар - 90 г
Мука - 80 г
Кукурузный крахмал - 15 г

Размер бисквита 30 см на 30 см

Отделить белки от желтков.
Взбить белки с сахаром около 10 минут до плотных пиков (лучше сначала минуту взбить белки до пены и далее добавлять сахар)

Продолжая взбивать на низкой скорости в несколько этапов добавить желтки,просеянную муку и просеянный крахмал

Распределить тесто на силиконовый пергамент на противень (30 см на 30 см примерно)

Выпечь при 170 градусах 10-15 минут.
Готовность проверять зубочисткой

Убрать аккуратно пергамент (повернуть вверх дном бисквит).
Взять полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет, чтобы сразу придать форму.
Оставить на 30 минут до остывания.

Крем

Маскарпоне - 200 г
Сливки 33% - 90 г
Сахарная пудра - 45 г

Взбить холодные сливки с сахарной пудрой около 2-х минут, чтобы сливки загустели

Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать сначала силиконовой лопаткой и потом взбить миксером около 1 минуты (маскарпоне долго не стоит взбивать, иначе расслоится)

Крем готов. Можно собирать рулет

Какао - 20 г

Пропитка

Свежесваренный кофе (можно соединить 100 г кипятка с 5 граммами кофе)

Сборка

Взять остывший бисквит, завернутый в рулет. Развернуть аккуратно, пропитать, и размазать кремом внутреннюю поверхность бисквита

Просеять через сито на крем какао

Завернуть рулет

Сверху можно украсить кремом (дополнительно сделать такую же порцию крема, как и внутрь и посыпать 10 граммами какао)

Приятного аппетита!
@desert_recepty