Миндальный рулет с клубникой и творожно-сливочным кремом



Ингредиенты

Бисквит Джоконда:

Миндальная мука 80 г
Сахарная пудра 70 г
Яйца 105 г
Белки 65 г
Сливочное масло 15 г
Сахар 10 г
Мука 20 г

Цветное тесто:

1 яйцо
Сливочное масло 50 г
Сахарная пудра 50 г
Мука 50 г
Пищевой краситель
Клубничный джем 2 ст.л.

Творожно-сливочный крем:

Сливки 33-35% 200 г
Творожный сыр Альметте 100 г
Сахарная пудра 20 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов.

Сначала сделаем цветное тесто.

Сливочное масло слегка растопить, смешать с сахарной пудрой венчиком, добавить яйцо, муку и все тщательно перемешать. Добавить по капельке пищевой краситель до получения нужного цвета.
Выложить тесто в кондитерский мешок или просто пакет, отрезать совсем крошечный кончик и нарисовать узор.
Лучше это делать на силиконовом коврике, потому что после выпечки поверхность будет глянцевая.
На бумаге тоже получится, но немножко не так.
Для удобства положить вниз трафарет, какой вам нравится.




Выпекаем примерно 3 минуты противень с узорным ковриком. Вытаскиваем и даем остыть немного.



Бисквит "Джоконда".

Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру. Добавляем туда яйца и начинаем взбивать минут 10.
Затем вливаем в смесь растопленное сливочное масло и снова взбиваем.
Отдельно взбить белки и сахар.
Добавить их в основную смесь и осторожно перемешать лопаткой.

Просеиваем муку в тесто и так же осторожно перемешиваем лопаткой.
Тесто готово.

Выливаем все бисквит на коврик, разравниваем и ставим в духовку минут на 8-10 до готовности. Переворачиваем на бумагу или силиконовый коврик так, чтобы рисунок был сверху и снимаем коврик, на котором выпекался бисквит.



Снова переворачиваем на коврик, на котором он выпекался и аккуратно сворачиваем горячий бисквит вот так:



И даем остыть, можно поставить в холодильник.

Для крема взбиваем сливки.

Кладем часть сливок в творожный сыр и аккуратно смешиваем.
Затем добавляем все к оставшимся сливкам.

Рулет достаем, раскатываем его и смазываем клубничным джемом. Лучше тоненько. А затем выкладываем крем.
Крема может немного остаться. Слой не должен быть очень толстым, чтобы было удобно скатать рулет обратно.



Скатываем рулет и убираем в холодильник.



Источник