Быстрые клубничные рулетики



Ингредиенты

Основной бисквит

4 яичных белка
120 г сахара
4 яичных желтка
50 мл растительного масла
100 мл молока
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Крем

200 г творожного сыра
200 мл сливок
150 мл клубничного йогурта
50 г сахарной пудры

Начинка

200 г свежей клубники (или другие ягоды)

Оборудование

Миксер
Электрический миксер или ручной венчик поможет вам получить нужные текстуры для бисквита и крема.

Противень
Используйте противень подходящего размера (приблизительно 30x40 см) для равномерного выпекания бисквита.

Пергаментная бумага
Для того чтобы бисквит не прилипал к противню, выстелите его пергаментной бумагой.

Силиконовая лопатка
С помощью силиконовой лопатки аккуратно соединяйте ингредиенты, чтобы сохранить воздушную текстуру бисквита.

Кондитерский нож или резак
Используйте их, чтобы разрезать остывший бисквит на полоски ровного размера.

Приготовление:

Приготовление бисквита

Разогрейте духовку до 180°С.
Взбейте яичные белки с сахаром до устойчивых пиков.
В другой чаше соедините муку и разрыхлитель.
Отдельно смешайте яичные желтки, растительное масло и молоко.
Соедините сухие ингредиенты с желтковой смесью.
Аккуратно объедините белковую массу с полученной смесью.
Разделите тесто на 2 части и вылейте на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте в разогретой духовке при 180°С примерно 10 минут.
Готовый бисквит пропитайте сиропом и накройте полотенцем до полного остывания.

Приготовление крема

Взбейте творожный сыр до мягкости.
Добавьте сливки и продолжайте взбивать до плотной массы.
Вмешайте клубничный йогурт и сахарную пудру, тщательно перемешайте.

Сборка рулетиков

Остывший бисквит разрежьте на полоски для рулетиков или используйте целиком для больших рулетов.
Намажьте крем на каждый кусок бисквита.
Добавьте свежую клубнику или любые другие ягоды.
Аккуратно сверните рулетики, как показано на видео.
При желании, можно приготовить 2 больших рулета или 16 мини-рулетиков.

Подача

Внешне рулет можно украсить оставшимся кремом, нанеся его тонким слоем и разровняв при помощи кондитерского шпателя.
Для дополнительного эффекта посыпайте тёртым шоколадом или сахарной пудрой

Можно подать рулет красиво нарезанным на отдельные кусочки, разместив на блюде с несколькими свежими ягодами сбоку.

Перед подачей можно украсить рулет маленькими безе или кокосовой стружкой, чтобы добавить текстур и сделать вкусовые акценты.

**Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая содержит рисовую муку, картофельный крахмал и немного ксантановой камеди для связки. Разрыхлитель также должен быть без следов глютена. Такой подход обеспечит вам воздушный и мягкий бисквит без ущерба вкусу.

Для веганского варианта, замените куриные яйца на аквафабу. Для этого возьмите 200 мл жидкости от консервированного нута и взбейте до состояния устойчивых пиков. Вместо молока используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое), а вместо масла можете взять кокосовое или растительное масло. Что касается крема, замените творожный сыр веганским аналогом и используйте кокосовые сливки вместо обычных. Вкусные и полезные альтернативы сделают ваш десерт подходящим для всех!

Примечания:

**Если, вы недостаточно взбили яичные белки или вмешали их в тесто слишком резко, от чего оно потеряло свою воздушность, бисквит получился плоским. Постарайтесь аккуратно и медленно смешивать ингредиенты.

**Чтобы разрезать бисквит на полоски, используйте острый нож или специальный кондитерский резак для ровных и аккуратных разрезов. Лучше всего делать это, когда бисквит полностью остыл.

**Готовый рулет можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. При этом важно хранить его в плотно закрытом контейнере, чтобы он не обветрился.

**Рулет можно заморозить. Для этого заверните его в пленку или положите в герметичный контейнер. Перед подачей лучше всего размораживать его медленно в холодильнике.

**Чтобы добиться идеальной текстуры крема, все ингредиенты для крема должны быть холодными. Начните взбивать творожный сыр, затем добавьте сливки и продолжайте взбивать до плотной массы. Клубничный йогурт вмешивайте в самом конце.

**Если белки не взбиваются, возможно на белках может быть следы желтка или ваши миска и венчики могут быть не достаточно чистыми и сухими. Перед взбиванием убедитесь, что все оборудование абсолютно чистое и сухое.
Источник