Шоколадные конфеты из чизкейка



В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты:

Чизкейк

680 г сливочного сыра комнатной температуры, такого как Филадельфия
1,5 ст. коричневого сахара
1/2 ст. жирных сливок для взбивания (33-35%)
2 желтка от яиц категории СО
1 ст. л. ванильного экстракта
1 и 3/4 ст. однородной арахисовой пасты

Деревянные палочки для леденцов/мороженого

Шоколадная глазурь

340 г шоколадных чипсов
5 ст. л. растительного кондитерского жира (маргарина)

Приготовление:

Приготовьте чизкейк:

Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 160°С.
Застелите форму для выпечки 20х20 см. фольгой так, чтобы с длинной стороны она выходила за края формы.
Сбрызните фольгу кулинарным спреем.

Разомните коричневый сахар, чтобы не осталось комочков.
В чаше стационарного миксера, установив насадку для песочного теста, взбейте на средней скорости сливочный сыр с сахаром до однородного состояния.
Добавьте сливки и медленно взбейте.

Затем добавьте яичные желтки и ванильный экстракт и хорошо перемешайте миксером.
Аккуратно добавьте арахисовую пасту.
Старайтесь не взбивать смесь слишком долго, иначе в нее попадет слишком много воздуха и чизкейк в процессе выпечки потрескается.

Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно его распределите. Выпекайте 15 мин.
Откройте духовку, чтобы выпустить часть жара, затем уменьшите температуру до 90°С.

Продолжайте выпекать чизкейк, пока края не станут более плотными, а центр останется мягким, примерно 45 мин.
Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на 45 мин.

Накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 8 ч. или на ночь. Потянув за края фольги, вытяните чизкейк из формы.

Переложите его на разделочную доску. Нарежьте кубиками по 4 см.
В каждый кусочек воткните до половины палочку для мороженого и поставьте заготовки в морозилку на час.

Тем временем приготовьте шоколадную глазурь:

в жаропрочную миску среднего размера положите кондитерский жир и шоколадные гранулы.
В кастрюлю налейте воды примерно на 2,5 см., закипятите, и уменьшите огонь.
При очень слабом кипении установите миску с шоколадом сверху так, чтобы она не касалась воды.
Периодически перемешивайте шоколад, пока он не растает, а смесь не станет однородной. Снимите миску с огня и дайте содержимому немного остыть.

(Или растопите шоколад в микроволновой печи: положите шоколад в миску среднего размера, подходящую для микроволновой печи. Растопите содержимое при 50% мощности до мягкости, примерно минуту.

Перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад полностью не растает, еще примерно одну минуту.)

Обмакните кусочки чизкейка в шоколадную смесь, а затем поставьте застывать на пергаментную бумагу, примерно 5 мин. Подавайте холодными (прямо из холодильника) или заморозьте и храните до 2 недель.

Замороженные конфеты – замечательное летнее лакомство, но можно перед подачей оставить их на 10 мин. при комнатной температуре, чтобы конфеты стали мягче.

Вариант посыпки:

Чтобы конфеты получились еще красивее, обваляйте их в измельченных орехах или карамели.
Для этого, после того как вы обмакнули конфеты в шоколадную глазурь, дайте ее излишкам стечь в миску в течение 15 сек.,
а затем обваляйте конфеты в посыпке.
Источник