Еще один рецепт приготовления вкусного и популярного печенья "Мадлен" с ежевикой.



Ингредиенты:

Джем из ежевики:

Ежевика - 300 г
Сахар - 50 г (1) + 35 г (2)
Пектин NH - 5 г

"Мадлен":

Яйца - 2 шт
Сахар - 70 г
Икра ванили - 1 г
Молоко - 45 г
Мёд - 25 г
Разрыхлитель - 6 г
Мука - 120 г
Сливочное масло 82,5% - 100 г

Приготовление:

Джем из ежевики:

1. Ежевику засыпать сахаром 1, поставить на средний огонь и варить, пока она не даст много сока. Прибавить огонь и довести до кипения. Отставить в сторону и остудить до комнатной температуры.
2. Сейчас можно пробить блендером до однородности, если хотите.
3. Сахар 2 смешать с пектином и дождиком всыпать в ежевику комнатной температуры. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Держим ещё 1 минуту на огне, помешивая, после снимаем и выливаем в широкую форму. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем.

"Мадлен":

1. Яйца взбить с сахаром, добавить ваниль и мёд, снова взбить.
2. Добавить молоко, перемешать.
3. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим в тесто, размешиваем. Следим, чтобы не было комочков.
4. Вводим растопленное сливочное масло, хорошо перемешиваем.
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и охлаждаем в холодильнике 60-120 минут.
6. Форму для малден смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто почти до краёв формы.
7. Выпекаем в разогретой до 180° духовке 17-22 минуты.
Следим, чтобы "Мадлен" были насыщенно золотистые и с парусом по центру.
8. Вынимаем из духовки и сразу в центр пирожного отсаживаем ежевичный джем. Остудить в форме, после того, как достали из формы.
9. Темперируем белый шоколад, заполняем им формы для "Мадлен" на 1/4, сверху аккуратно выкладываем печенье рисунком вниз и немного придавливаем. Оставляем стабилизироваться.
10. Аккуратно достать и подать к столу!
Автор: peach_cat_spoony