Тыквенно - апельсиновый зефир



Ингредиенты:

Пюре:

Цедра одного апельсина
Сахар - 80 г
Тыква - 250 г
Апельсиновый сок - 50 мл

Соединить все ингредиенты и подогреть 20 мин, затем пробить все блендером

В чашу миксера:

Белок-60-65 г
Сахар - 150 г
Лимонная кислота-1-2г (по желанию)

Сироп:

Тыквенно-апельсиновое пюре-200 г
Апельсиновый сок -60 г
Агар-агар - 6 (сила 1200) 8 (сила 900)
Сахар-240 г

Приготовление:

В сотейник кладем все ингредиенты для сиропа, ставим на средний огонь,
варить 5-6 минут с момента закипания.

Параллельно взбиваем меренгу. Сначала взбиваем белок до пены, затем добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
В готовую меренгу вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё 3 минуты.

Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые
завитки зефирок.

Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Автор: anastasiya. kolesnik