Зефирный «сэндвич» с джемом



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Зефир

яблоки 400 г
вишня 200 г
яичные белки 1 шт.
агар-агар 9 г
вишневый джем по вкусу
сахар 500 г
вода 160 мл

Печенье

сливочное масло 200 г
мука 300 г
сахарная пудра 80 г
яичные желтки 2 шт.
соль 1 щепотка

Украшение

шоколад белый 30 г
краситель пищевой по вкусу
посыпка кондитерская по вкусу

Приготовление:

Холодное сливочное масло нарезать кубиками.
Добавить сахарную пудру, муку, желток, ванилин и щепотку соли. Все хорошо перемешать.

Вымесить гладкое тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам.
Если тесто рассыпается, можно в него добавить 10 мл (не больше!) холодной воды и снова вымесить.
Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут.

Включить духовку разогреваться до 180°C.

Тесто достать из пищевой пленки, выложить на пергаментную бумагу и раскатать в пласт толщиной около 3–4 мм

Скалку можно припылить мукой. При помощи формочек вырезать печенье.

Формочки лучше брать самые большие, у меня сердце сделано самостоятельно из полоски жести.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Смотрите по своей духовке, у всех они разные!
Всего печенек получилось 28 штук, то есть на 14 зефирных «сэндвичей».



В кондитерский мешок насыпать кусочки белого шоколада, добавить несколько капель красителя.

Мешок завязать и поместить в кружку с горячей водой. Подержать там несколько минут.
Так шоколад растопится, но не перегреется и не свернется.



Аккуратно срезать кончик кондитерского мешка и украсить половину печенья. Сверху еще можно украсить любой посыпкой, здесь — глазированные шарики. Оставляем шоколад застывать.

А в это время занимаемся приготовлением зефира.

Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо взять яблоки кислых сортов, разрезать их пополам и запечь до готовности в духовке (время запекания зависит от размера яблок и вашей духовки, примерно 25–30 минут при температуре 160°C) или в микроволновке (10–15 минут).

Затем запеченные яблоки хорошо пробить блендером и протереть пюре через сито. Если пюре получается слишком жидким, его необходимо уварить. Должно получиться густое пюре.



К яблочному пюре добавить вишневое пюре для вкуса и цвета. Чтобы приготовить его, берем свежую или замороженную вишню (если берете замороженную, то предварительно дать ей оттаять и стечь лишней жидкости). Вишню измельчить блендером, полученное пюре протереть через сито и уварить до густоты.



В дежу миксера поместить 250 г пюре и 200 г сахара.

Взбивать пюре с сахаром где-то 3–5 минут, чтобы сахар хорошо растворился и пюре немного побелело.



Не переставая взбивать, добавляем яичный белок, взбиваем до стойких пиков. Смесь увеличивается в объеме.



Пока масса взбивается, готовим сироп. В сотейнике соединяем воду, 300 г сахара и агар-агар, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь.

Сироп варится где-то 4–5 минут, желательно иметь термометр. Когда температура достигает 110°C, сироп готов. Тонкой струйкой вливаем сироп, не прекращая взбивать массу. Взбиваем около 1 минуты, перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.



На одно печенье выкладываем зефирную массу, оставляя отверстие внутри. Отверстие заполняем джемом ТМ «МахеевЪ».



Сверху закрываем снова зефирной массой.



И закрываем вторым украшенным печеньем.



Дать 1–2 часа зефиру стабилизироваться, и можно наслаждаться!
Источник