Вишневый чизкейк



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Корж песочный

сливочное масло 75 г
сахар 50 г
яйца куриные 1 шт.
миндаль измельченный 15 г
соль 1 щепотка
пшеничная мука 125 г

Вишневая прослойка (мармелад)

вишня 350 г
желирующий сахар 140 г
ликер Amaretto 2 ст. л.
желатин листовой 1 ½ листа

Бисквиты

яйца куриные 4 шт.
сахар 80 г
соль 1 щепотка
пшеничная мука 100 г
миндаль измельченный 40 г
сливочное масло 40 г

Пропитка

ликер Amaretto 60 мл

Чизкейк

сыр филадельфия 230 г
сахар 80 г
лимоны 1 шт.
желатин листовой 2 ½ листа
яичные желтки 2 шт.
сливки 220 г

Декор

вишневый сок 100 мл
желатин листовой 2 листа
сливки 150 мл
сахар ванильный 1 ст. л.

Приготовление:

Начнем с песочного коржа.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты (яйцо среднего размера) и замесить тесто.
Взбить миксером в крошку, затем выложить крошку на пищевую пленку и собрать в колобок. Тесто обернуть пленкой и отправить в холодильник на 1–2 часа.

Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением вишневой прослойки. Разморозить заранее вишню, сок сохранить.

100 мл сока отставить в сторону, остальной сок с вишней переложить в блендер и пюрировать. Замочить желатин.
Вишневое пюре переложить в сотейник и сварить с желирующим сахаром согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты.) У меня желирующий сахар 1:3. Снять с огня, подождать несколько минут и растворить в нем отжатый желатин, добавить амаретто. Охладить.

Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением вишневой прослойки.

Разморозить заранее вишню, сок сохранить. 100 мл сока отставить в сторону, остальной сок с вишней переложить в блендер и пюрировать. Замочить желатин.
Вишневое пюре переложить в сотейник и сварить с желирующим сахаром согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты.) У меня желирующий сахар 1:3.
Снять с огня, подождать несколько минут и растворить в нем отжатый желатин, добавить амаретто. Охладить.

Следующим шагом будет выпечка бисквитов.

Разогрейте духовку до 190°C. Отделите желтки от белков (здесь яйца крупные, поэтому 3 шт.) и растопите сливочное масло. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, взбейте белки в крепкую пену.

Осторожно вмешайте яичные желтки.

Просейте муку и введите ее в тесто, добавьте молотый миндаль, аккуратно размешайте. В конце порциями вмешайте растопленное и слегка охлажденное сливочное масло. Разделите тесто поровну на 2 противня, покрытых бумагой для выпечки.

Выпекайте по очереди около 10 минут каждый.
Дайте коржам остыть на решетке, предварительно сняв пергамент.В разъемном кольцо для выпечки диаметром 22 см, можно собирать чизкейк. Такого размера я выкладывала тесто на противень.

Можно выпекать бисквит и одним коржом, а потом разрезать на 2 части.

Пока остывает бисквит, испечем песочный корж. Достаньте песочное тесто из холодильника и раскатайте на пергаментной бумаге толщиной 3 мм. Вдавите кольцо (или обруч от объемной формы) в тесто.
Выпекать в горячей духовке около 15 минут при той же температуре и дать остыть.

Сборка.

На блюдо выложить ложку вишневого мармелада и размазать.
Это нужно для того, чтобы готовый торт не скользил по блюду.

Установить кольцо или обруч от объемной формы.
В него выложить песочный корж, смазать тонким слоем вишневого мармелада, затем выложить первый бисквит.
Кисточкой смазать половиной ликера.

Вместо него можно использовать любой сок, смешанный с миндальным экстрактом.
Затем выложить 350 г вишневого мармелада, разровнять и накрыть вторым бисквитом.
Бисквит также с помощью кисточки пропитать амаретто. Отправить конструкцию в холодильник.

Готовим чизкейк.

Замочить желатин. Снять цедру с лимона, выдавить сок половины лимона.

Яичные желтки взбить с 40 г сахара добела.

В сотейнике нагреть (не кипятить!) половину сыра Филадельфия (это может быть любой другой свежий сыр) с лимонным соком. Затем при постоянном помешивании ввести горячий сыр к желткам. Вылить эту смесь обратно в сотейник.

На среднем огне, помешивая, нагреть до легкого загустения, максимум до 82°C (у меня начало становиться гуще уже при 70°C). Снять с огня и вмешать выжатый желатин.

Растереть вторую половину свежего сыра с оставшимся сахаром и цедрой лимона и порциями ввести в крем. Крем отправить в холодильник. Затем аккуратно вмешать холодные взбитые сливки (обратите внимание, что количество сливок дается в граммах). На фото, к сожалению, не видно, насколько нежным, воздушным и невесомым получился сливочный чиз.

Достать заготовку из холодильника (выложить бока ацетатной пленкой), вылить крем, разровнять, накрыть пищевой пленкой (чтобы торт не впитал в себя посторонние запахи) и отправить в холодильник на ночь.

Замочить желатин. Нагреть оставшийся сок/сироп и растворить отжатый желатин. В контейнер (8 x 14 см), выстланный пищевой пленкой, вылить жидкость и отправить в холодильник до востребования. Теперь осталось украсить торт.

Для декора взбить сливки с ванильным сахаром и отсадить розочки с помощью кулинарного мешка. Острым ножом вырезать кубики из вишневого желе и распределить их между сливочными розочками. Можно использовать листики мяты или цветочки.



Достать торт из холодильника.

При необходимости снять ацетатную пленку и по желанию обрезать края. Резать торт большим острым ножом.
Перед каждым разрезом необходимо мыть нож, тогда вы получите чистый и красивый разрез.

Здесь украшена половина торта, а другая осталась без декора.



Источник