Еще один бисквит для рулета "Венский рулад" получается пластичным, нежным и пористым



Этот бисквит получается пластичным, нежным и пористым без вычурных ингредиентов, разрыхлителей и ароматизаторов - только за счет технологии приготовления теста и уменьшенного количества муки в рецептуре.

Ингредиенты:

Яйца - 300 г (6 штук категории С1)
Сахар - 155 г
Мука пшеничная - 45 г
Какао-порошок - 40 г

Это количество ингредиентов подходит для тонкого рулета размером 40х60 см. или на корж для торта размером 40х30 см. и высотой 1 см.

Приготовление:

Подготовим форму или противень для выпечки - застелим дно пергаментом.
Духовку разогреем до 210 градусов.

Муку и какао-порошок просеем в одну миску и хорошо перемешаем.
Три яйца разделим на желтки и белки. Желтки соединим с оставшимися тремя яйцами.
К яичной смеси добавим 2/3 сахара (делим на глаз) и взобьем в очень пышную светлую массу, которая должна слегка держать форму.

Начнем взбивать белки на средней скорости, постепенно всыпая оставшийся сахар. Масса должна хорошо держать форму, но остаться упругой (до средних пик).

Пока белки взбиваются, перельем яичную массу в большую миску и аккуратно, в несколько приемов, вмешаем смесь муки с какао.

В два приема аккуратно вмешаем в тесто взбитую меренгу. Получаем очень легкое пышное и воздушное тесто.

Готовое тесто равномерно распределим по противню (или выложим в форму). Действовать нужно быстро и аккуратно, чтобы тесто не опало. Желательно тревожить его по минимуму.

Рулет выпекаем при температуре 210 градусов в течении 6 минут. Корж для торта - при 200 градусов около 8 минут.
Важно не пересушить корж!

Время выпечки очень сильно зависит от Вашей духовки. Будьте внимательны.
Для рулета достаточно дождаться, чтобы сверху образовалась заметная корочка.

Если корж получился в итоге слишком липким, значит, вы его не допекли. Если трудно сворачивается и ломается - перепекли.
Выпеченный бисквит сразу же достаем из духовки, накрываем сверху пергаментом (или силиконом) и переворачиваем.
В таком виде даем остыть, затем снимаем бумагу.
Вот такой бисквит



**Обратите внимание:

Этот бисквит требует пропитки!
Прежде, чем свернуть в рулет, обрезаем края. Они обычно более сухие, чем сам бисквит.
Источник