Фрикасе из курицы



Ингредиенты

Бульон куриный 500 мл
Вино белое десертное 100 мл
Желтки куриные 2 шт.
Куриная голень 8 шт.
Лук-порей 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Морковь 1 шт.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) 1 шт.
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Петрушка свежая 1 пучок
Розмарин свежий 1 веточка
Сельдерей стебли 2 шт.
Сливки 20% 200 мл
Соль 1 щепотка
Шампиньоны свежие 400 г

Приготовление:

Можно готовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей. Такое блюдо можно подавать к любому гарниру, подавать как самостоятельное блюдо к овощам или салату.

Приготовить все ингредиенты. Нам понадобятся куриные голени, овощи, яичные желтки, сливки, бульон, вино, зелень, соль, перец и растительное масло.

Как можно отделить желток от белка

7-8 куриных голеней промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до слегка румяной корочки. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Не стоит жарить до сильного румянца! Вынуть полуготовую курицу на тарелку.

1 лук-порей нарезать колечками, 2 стебля сельдерея — тонкими полукольцами.

1 морковь нарезать кружочками, 1 сладкий перец на кубик. Обжарить слегка все овощи на масле, где жарилась курица, до мягкости, минуты 4.

Добавить 400 г шампиньонов и готовить ещё 5 минут. Шампиньоны, если взять мелкие, готовить целиком, а если крупные, то нарезать их на 2-4 части. Влить 100 мл вина и готовить ещё 5 минут.

Отдельно смешать сливки (200 мл), яичные желтки (2 шт.) и муку (1 ст. л.).

В овощи влить бульон (500 мл), приправить по вкусу.

Вернуть в сковороду куриные голени и 1 веточку свежего розмарина. Готовить под крышкой на медленном огне, минут 30.

Влить сливки с желтками и мукой, при этом непрерывно помешивая. Довести до кипения и снять с огня.

Добавить зелень и можно подавать!
Приятного аппетита!
Источник