Вызывающе вкусная – скумбрия запеченная в духовке.



Ингредиенты:

2 предварительно размороженные скумбрии
2 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла без запаха
2 ч.л. копченой паприки

Приготовление:

У скумбрии удалить голову, потроха, черную пленку (позвоночную мембрану). Промыть рыбу под проточной водой и слегка обсушить.

Натираем снаружи и внутри скумбрию сначала мелкой солью, даем 3-5 минут постоять. Потом похлопывающими движениями распределяем по рыбе масло.

Заворачиваем в пищевую пленку или плотно в пакет. Убираем на 4-6 часов в холодильник.

Достаем, рассол выливаем, рыбу промакиваем салфеткой.

Натираем скумбрию копченой паприкой и снова в пленку или в пакет.

Убираем еще на 2–3 часа в холодильник.

Достаем и заворачиваем в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал. Запекаем в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут.



Достаем рыбу из духовки и не разворачивая даем остыть при комнатной температуре.

Остывшую — можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса.

Особенно вкусна эта скумбрия на следующий день.

Примечания:

**Рыбе надо дать просолиться прежде чем добавлять специи. И рыба и мясо лучше впитывают приправы после предварительной засолки. Волокна размягчаются и становятся более восприимчивы к специям.

**Чтобы сохранить сочность скумбрии при засолке, вместе с солью надо добавить немного растительного масла.
Оно удержит влагу в волокнах и не даст соли высушить мясо.

**У запеченной скумбрии отлично снимается кожа: можно оформить красивую ресторанную подачу.
Для нарезки в этом случае лучше использовать острый нож - рыба очень нежная.

**Скумбрия получится нежной, если ее не передержать в духовке. Практически любая рыба готовится в духовке достаточно быстро. Скумбрия – не исключение. Для небольшой скумбрии вполне достаточно 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

**После того, как достаём рыбу из духовки, она все еще продолжает готовиться и, таким образом, постепенно «доходит».

**После духовки скумбрии надо дать отдохнуть. Рыба должна немного напитаться своими соками: её вкус стабилизируется, а мясо приобретет ту самую текстуру, которой мы добивались — как у скумбрии горячего копчения.

**Отварная или запеченная картошка - идеальный гарнир к этой рыбе


Источник