Бисквитный рулет «Трюфель»: потрясающее наслаждение



Ингредиенты:

4 яйца
100 г муки
150 г сахарного песка
55 г черного шоколада
1 щепотка лимонной кислоты
1 щепотка соли

Для крема

300 мл растительных сливок
150 г шоколада
1 чайная ложка растворимого кофе
1 столовая ложка кофейного ликера

Для пропитки

100 мл кипячёной воды
1/2 чайной ложки кофе
1 чайная ложка сахарного песка
ликер по вкусу

Для посыпки

какао

Приготовление:

В первую очередь ломаем шоколад и отправляем на водяную баню растапливаться. Можно для этого процесса использовать и микроволновку.

Главное — не перегреть его. Делаем из него однородную массу. Для этого надо, чтобы все кусочки растворились полностью. Затем охлаждаем при комнатной температуре.

Отделяем белки от желтков. Первые, используя миксер, взбиваем с лимонной кислотой и половиной сахара до плотных пиков.

Вторые взбиваем с оставшейся частью сахарного песка. После чего двумя частями добавляем шоколад к желтковой смеси.


В эту массу просеиваем половину муки с разрыхлителем и солью. А затем добавляем немного белков и снова сыпем оставшуюся муку. Делать это надо не торопясь.

После чего смешиваем оставшиеся белки, используя лопатку, в одном направлении — снизу вверх. В результате у нас должно получиться не густое, но льющееся тесто.

Берем противень, накрываем его пергаментной бумагой и выливаем поверх тесто. Хорошо разравниваем его и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, на 12 минут.

По истечении нужного времени достаём готовый бисквит и, в горячем виде, сворачиваем рулетом вместе с пергаментом. В таком виде остужаем его.

Готовим трюфельный крем. Для этого нагреваем сливки, но не доводим до кипения. После чего растворяем в них кофе и кладем туда кусочки шоколада.

Возможно вам захочется добавить сахарный песок, если сливки не сладкие. Мешаем сливки с шоколадом до полного объединения.

После чего вливаем ликер или коньяк, по вашему желанию. Остужаем минут 20. Затем, используя миксер, взбиваем в пышный крем.

Готовим пропитку. Для этого объединяем растворимый кофе в тёплой воде и добавляем чайную ложку сахарного песка с ликером. После чего требуется остудить до комнатной температуры.

Готовый рулет разворачиваем и пропитываем подготовленной пропиткой. Затем смазываем его кремом и плотно сворачиваем рулетом, но уже без пергаментной бумаги.

Готовый рулет заворачиваем в фольгу или пергамент и отправляем на один час в холодильник.

По истечении нужного времени достаём его и поверх смазываем оставшимся кремом. Затем посыпаем какао, используя ситечко.

Приятного аппетита!
Источник