Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Картофельный хлеб с розмарином от Питера Рейнхарта (МК)
Я очень люблю сочетание розмарина с чесноком, поэтому пройти мимо этого хлеба конечно же не смогла. Ведь тут и загорелая корочка, и аромат моих любимых специй, а в разрезе смотрите какой.
[700x467]
По рецепту получается две буханки хлеба или 18 булочек.
За день до выпечки хлеба приготовим опару (biga). Я приготовила чуть больше, чем нужно, т.к. ее можно хранить до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.
Для опары:
319 г хлебной муки
1/2 чайной ложки инстантных дрожжей
198-227 г воды комнатной температуры
1. Смешиваем вместе муку и дрожжи.
[показать]
2. Добавляем воду и смешиваем все вместе пока ингредиенты не соберутся в шар. По необходимости можно добавить немного муки или воды. Тесто может быть слегка липким, мы это исправим при вымешивании.
[показать]
3. Месим тесто на присыпанной мукой поверхности 4-6 минут, тесто должно хорошо отлипать от рук, но остаться тягучим.
[показать]
4. Помещаем тесто в смазанную растительным маслом миску. Слегка покатаем шар по стенкам, чтобы покрыть его поверхность маслом.
[показать]
5. Покрываем миску пищевой пленкой.
[показать]
6. Оставляем постоять 2-4 часа при комнатной температуре или до увеличения объема вдвое.
[показать]
7. Слегка помнем тесто, чтобы выдавить пузыри.
[показать]
8. Поместим обратно в миску под пищевую пленку, уберем в холодильник на ночь.
[показать]
9. За ночь тесто увеличится в объеме.
[показать]
Для теста:
198 г опары
397 г муки с высоким содержанием клейковины ( у меня первый сорт)
1 1/2 чайной ложки соли
1.4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 1\4 чайной ложки инстантных дрожжей
170 г отваренного пюрированного картофеля
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки грубо порубленных листиков свежего розмарина
198-227 г воды комнатной температуры
4 столовые ложки грубо порубленного слегка обжаренного чеснока
оливковое масло для смазывания поверхности хлеба
1. Достаем опару за час до приготовления теста. Нарезаем на небольшие куски, покрываем пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.
[показать]
2. Смешиваем вместе муку, соль. черный перец и дрожжи в большой миске.
[показать]
3. Добавляем кусочки опары, картофель, оливковое масло, розмарин и воду.
[показать]
4. Перемешиваем все вместе большой ложкой до тех пор, пока ингредиенты не соберутся в шар (~1 минуту).
[показать]
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой и месим тесто примерно 10 минут, при необходимости добавляя муку, до тех пор, пока тесто не станет нежным, гладким и будет хорошо отходить от рук.
[показать]
6. Формируем из теста плоскую лепешку и посыпаем ее чесноком.
[показать]
7. Сворачиваем тесто в шар и месим еще минуту.
[показать]
8. Формируем из теста шар, проходимся им по стенкам смазанной растительным маслом миски, чтобы покрыть маслом всю поверхность теста.
[показать]
9. Укрываем миску пищевой пленкой.
[показать]
10. Оставляем тесто подойти при комнатной температуре 2 часа или до увеличения в два раза.
[показать]
11. Делим тесто на две равные части, формируем две круглые буханки. Следите, чтобы кусочки чеснока и розмарин не прорывались сквозь тесто, а оставались внутри.
[показать]
12. Покрываем противень бумагой для выпечки, присыпаем кукурузным крахмалом. Выкладываем сформированное буханки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сбрызгиваем поверхность оливковым маслом.
[показать]
13. Покрываем пищевой пленкой.
[показать]
14. Оставляем при комнатной температуре на час или два до увеличения в объеме в два раза. Снимаем пленку, смазываем поверхность хлеба оливковым маслом и печем на среднем уровне духовки при температуре 200 градусов. Через 20 минут от начала выпечки переворачиваем противень на 180 градусов и печем еще 35-45 минут.
Если тесто сформировано в булочки, то печем в общей сложности 20-30 минут, переворачивая противень в середине выпекания.
kate_grigoryeva за рецепт!