Мне как -то подсказали опытные "гусепоедальцы", что перед приготовлением гуся надо подержать в соленой воде: в таз или ведро наливается простая вода, холодная. В ней растворяется соль (без определенных пропорций, я обычно на 7-8 литров воды высыпаю полпачки крупной соли и интенсивно размешиваю прямо рукой - чтобы соль более-менее растворилась), в эту воду кладется гусь (или утка) на 5-6 часов. Потом его просто вытереть и далее уже приступать к готовке. Птица становится в результате в меру равномерно просоленной (обычно при поедании все еще досаливают, а тут не надо уже), корочка всегда хрустящая, сочная и птица выходит просто превосходной. Я так теперь всегда запекаю и гуся, и утку. А начинять можно как угодно - рис+грибы, картошка, айва, явблоки - кто что любит.