Этот салат можно делать поздней осенью, когда  снимают недозревшие помидоры. У салата острый пикантный вкус и зимой это прекрасная закуска или гарнир. Одно из несомненных достоинств рецепта это то, что его можно делать методом горячей расфасовки, что значительно упрощает процесс консервирования.

На 3 баночки объемом 0,5 литра:

Помидоров — 1 килограмм

перца сладкого — 450 граммов

лука — 300  граммов

масла подсолнечного — 90 граммов

сахара — 40 граммов

перец черный горький — 6 зерен

уксус 5% — 90 мл

соль — 50 граммов

1. Помидоры нарезать четвертинками, перец — полосками, лук — полукольцами.

2. Овощи посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на 15 минут.

3. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, греть, пока выделившийся сок не закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить овощи прогреваться на медленном огне еще 4-5 минут.

4. Одновременно с этим залить банки для салата кипятком и оставить прогреваться на 4-5 минут.

5. Вылить воду из банок, разложить горячие овощи, влить уксус и масло, положить перец и укупорить.

6. Проверить на герметичность и охладить в перевернутом состоянии.

Если есть желание сделать салат со стерилизацией, то после выдержки овощей с солью и сахаром их нужно сырыми расфасовать по банкам, влить масло и уксус, положить перец и стерилизовать 35 минут (время стерилизации считается от момента закипания воды, а начальная температура воды — 35 С).