Это цитата сообщения ludvila Оригинальное сообщение
Тем, кто не доволен качеством испеченного Вами хлеба
[259x194]
...хлеб печется,
Тонкой нежной змейкой
Струится теплый запах поутру
Вдыхаю мир прекрасный и счастливый,
Всю радость мига берегу...
В этом году на День рождения мне подарили хлебопекарню ORION OBM-7=27G
И начались мои "хождения по мукам" Хлеб получался просто некудышний: то верхушка опадает, то плохо подходит (так себе "господин дерево-хлеб") Пробовала разные режимы, слушала советчиков и меняла муку и дрожжи...
Отчаялась когда либо вкусного хлебушка поесть - решила кекс испечь. Лучше бы не пробовала - когда достала кекс-хотелось разбить дорогой подарок об пол...
Помог Его Величество ИНТЕРНЕТ.
Теперь все славненько! ДЕЛЮСЬ горьким ОПЫТОМ с теми, у кого возникли проблемы с выпечкой хлеба.
1. Забудьте все, что написано в инструкции и ПЕРЕСТАНЬТЕ ИЗМЕРЯТЬ количество муки в ЧАШКАХ!(как написано в инструкции)ТОЛЬКО В ГРАММАХ
2. Для выпечки хлеба в хлебопечке подходят ЛЮБЫЕ дрожжи и прессованные (свежие) в том числе.
Расчет кол-ва дрожжей:
*1ч.л. сухих дрожжей=6-8г. свежих дрожжей
*1,5ч.л. сухих дрожжей=10 г. свежих дрожжей
*2ч.л.сухих дрожжей=12г.свежих дрожжей
Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Эти 1.5-2 ст.л. входят в количество жидкости при замесе!НЕ ЗАБУДЬТЕ УЧЕСТЬ,
Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.
3. ВАЖНО СООТНОШЕНИЕ " мука-сахар-соль дрожжи".
4.Вот оптимальная пропорция.
На 400г муки - 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки - 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей,
На 600г муки - 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.
Сухие хлебопекарские дрожжи бывают:
1. Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, от англ. instant — немедленный). В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку.
2. Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать.
Подлежат предварительной активации следующие дрожжи:
Саф-Левюр.
Активные сухие дрожжи «Пакмая»
Не подлежат предварительной активации следующие дрожжи:
Львовские сухие дрожжи
Саф-Момент.
С дрожжами разобрались!
Теперь еще раз о соотношениях Мука=Дрожжи=сахар=соль.
Обычный белый хлеб Маленикий (0.5 кг) Средний (0.75 кг) Большой (1кг.)
Вода 260 мл. 330мл. 370мл.
Масло растительное 1 ст.л. 1.5 ст.л. 2 ст.л
Сахар 1ст.л 1.5 ст.л. 2ст.л
Соль 1 ч.л 1.5 ч.л. 2 ч.л.
Мука пшеничная 400гр. 5оогр 600гр.
Дрожжи (при быстрой выпечке) 2 ч.л. 2.5 ч.л. 3 ч.л.
Дрожжи в обычном режиме 1 ч.л. 1.25 ч.л. 2 ч.л.
Ну а дальше-дело техники. Загрузили продукты в хлебопечку, включили старт.
Дальше-самое интересное. Вы должны подсмотреть, формируется ли при замесе "колобок".ВОТ ТАКОЙ
Если тесто растекается по форме, либо прилипает к ее краям, причина в недостатке клейковины в муке. Попробуйте добавлять муку ложками до желаемого результата. Если положение не исправится-в следующий раз смените муку.
Вот и у меня ,наконец, испекся настоящий хлеб. Наконец-то моя душенька довольна! Всем удачи и приятного аппетита.
Да, еще, эти же пропорции сохраняются при выпечке хлеба в духовке.
Хочу испечь теперь хлеб без дрожжевой-на закваске. Если получится-поделюсь рецептом.
