Заварное тесто для сладкой выпечки делают на основе яиц, а для чебуреков – без яиц.

Пропорции: 160 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 0.5 ч. ложки соли, 130 мл воды или молока.

В воду или молоко положить масло и соль, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения на медленном огне, постепенно всыпать просеянную муку и быстро перемешать.

Через 1-2 минуты массу снять с огня, немного охладить, влить по одному яйца при помешивании до получения однородного вязкого теста.

Противни для выпечки смазать  очень тонким слоем жира. При обильной смазке донце изделий может порваться, к сухим противням выпечка прилипнет.

Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 10-15 мм и отсадить на противень в виде различных фигур.

Тесто можно выложить и ложкой в виде круглых булочек около 5 см в диаметре. Изделия должны слегка расплыться на противне. При выпечке они хорошо поднимаются, а внутри них образуются крупные полости.

Противни с изделиями поставить в нагретую до 180-200 ⁰ С духовку и выпекать 30-40 минут. При более высокой температуре поверхность изделий рвется, при более низкой – тесто плохо поднимается.

Образовавшуюся при выпечке полость заполнить различными начинками через кондитерский шприц или надрезав одну из сторон.