Чтобы бисквит равномерно пропекся, надо предварительно нагреть духовку до умеренной температуры, а форму поставить на нижнюю решетку.

Впервые 30 минут нельзя открывать дверцу, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.

Выпекать бисквит лучше так: первые 30 минут – при 180 ⁰С, затем надо уменьшить температуру до 160 ⁰С.

Если тесто поднялось бугром, значит, духовка прогрелась неравномерно. Чтобы избежать подобного, в следующий раз надо поставить на верхний уровень духовки еще один противень.

Готовность бисквита можно определить так: деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Готовый бисквит надо оставить в выключенной духовке еще на 10 – 15 минут.

Чтобы выпеченный бисквит не опал, нужно охладить его в открытой форме в течение 20-30 минут, а потом осторожно вынуть из формы.

Бисквит лучше выпекать заранее и выдержать его после выпечки около суток или в крайнем случае не менее 408 часов. Он приобретет иную структуру, будет меньше крошиться при нарезке и лучше пропитается сиропом.