Основной составляющей частью слоеного теста является масло. Как правило, его надо брать в соотношении с мукой 1:1. Это тесто требует больше внимания и точности при приготовлении, нежели дрожжевое.

Особенность слоеного теста в том, что слои теста при выпечке приподнимаются с помощью воздуха, находящегося между ними, они отслаиваются друг от друга.

Нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло, но оно обязательно должно быть свежим.

Основу – тесто и сливочное масло – следует раскатывать тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста и лучше вкус.

Трудность в том, что если слои были неверно обработаны или слишком круто замешано тесто, мучная клейковина не даст жидкости испариться и тесто не получится слоеным.

Для формовки изделий из слоеного теста следует использовать очень острые ножи, выемки или тесторезки, которые не будут сдавливать слои.

Основное в изготовлении слоеного теста – это работа с маслом. Масло предварительно надо размягчить и перемешать с мукой, что сделает распределение масла между слоями равномерным. Тесто следует раскатывать в довольно тонкий, что может вызвать его разрыв. Этого нельзя допускать, так как масло может вытечь.

А из-за неравномерности распределения масла между слоями тесто частично получится пересохшим, а частично непропеченным.

Слоеное тесто всегда следует выпекать на противне, смоченном холодной водой, не смазывая маслом. Вода при выпечке испарится и придаст тесту дополнительный объем. При выпечке слоек важно следить за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта.

Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их следует выпекать на нижнем уровне, печенье – на среднем уровне. Оптимальная температура для выпечки изделий из слоеного теста – 190 – 200 ⁰С.

Приготовление слоеного теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что многие предпочитают покупать готовое замороженное тесто. Но при его использовании следует учитывать общие правила.

Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течении 20 минут.

Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх.