Если тесто стало достаточно плотным. После замеса тесто следует оставить для брожения, затем его следует переложить на посыпанный мукой рабочий стол и хорошо обмять. При этом надо как можно сильнее нажимать на тесто руками и несколько раз ударить его с силой об стол. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам.

Затем тесто снова надо положить в посуду, накрыть тканью и поставить в тепло. Тесто вновь должно подойти, его объем при этом увеличится в 2 раза.