Самым трудным является приготовление теста

Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

В помещении, где готовиться тесто, не должно быть сквозняка, из – за него не изделиях получается грубая корочка.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

В тесто со смальцем следует обязательно добавить сок лимона, чтобы устранить запах смальца.

Соду перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.

Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать молоко или воду в просеянную муку.

Муке требуется некоторое время для того, чтобы полностью впитать жидкость. Поэтому очень важно оставить тесто в покое на 10-15 минут после замеса.

Все продукты для замеса должны быть одинаковой температуры, поэтому их следует достать из холодильника за час до приготовления теста. В этом случае сливочное масло или маргарин станут достаточно мягкими и хорошо соединятся с остальными продуктами.

Соль в тесто надо класть осторожно, так как пересоленое тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными. Пересоленое тесто можно исправить, если замесить новую порцию теста без соли, а затем их смешать.

Если в тесте мало сахара, то изделие получится бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

Можно использовать холодильник, чтобы тесто не поднялось слишком быстро. Холод замедляет, но не останавливает действие дрожжей. В результате выпечка будет дольше оставаться свежей, а корочка – хрустящей.

В недосоленное тесто можно добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.

Для взбивания используются сливки не менее 33-35%-ной жирности. Сливки следует взбивать непосредственно перед использованием, так как пена их них не может долго сохраняться. Прежде чем взбивать сливки, их надо охладить до температуры 8-10 ⁰С и взбивать в прохладном месте. Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала следует взбить их до загустения, а уже потом добавить сахарную пудру.

Сметану легче взбить, если она охлаждена и в нее добавлен сырой яичный белок.

Нельзя взбивать яйца в алюминиевой посуде. От нее белки темнеют, а желтки приобретают зеленоватый цвет.

Белки быстро взобьются в пышную пену, если из предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного  сока или кислоты. Желтки же, наоборот, «любят» тепло и сладости, растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.