3. Сахарин — первый синтетический подсластитель, который в 300-400 раз слаще сахара и не представляет опасности для здоровья. Он выглядит как бесцветные кристаллы и плохо растворяется в воде. Сахарин является одним из самых популярных подсластителей и обозначается на упаковках как пищевая добавка Е954.

   

4. Аспартам — синтетический подсластитель, состоящий из двух аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Несмотря на то что он содержит около 4 калорий на 100 грамм, его сладость в 200 раз превышает сладость сахара, поэтому его употребляют в микродозах, что делает его безопасным для фигуры.

 

5. Эритрит — натуральный сахароспирт, получаемый из растений или путем ферментации сахаров. Он не влияет на уровень глюкозы в крови и не вызывает выработку инсулина. Гликемический индекс эритрита равен нулю, и он практически не усваивается организмом, что делает его идеальным для диет: всего 24 калории на 100 грамм по сравнению с 400 калориями у сахара.

 

Что значит "в 200 раз слаще сахара"?

 

 

Сладость зависит от химической структуры вещества и его взаимодействия с рецепторами на языке. Подсластители могут активировать те же рецепторы, что и сахар, но делают это с большей интенсивностью. Чем сильнее взаимодействие, тем выше уровень сладости. Сладость измеряется как относительный индекс, сравнивая подсластитель с сахарозой (которая принимается за 1). В экспериментах участвуют испытуемые, сравнивающие продукты на вкус, что может вводить субъективность, так как у каждого своя чувствительность.

 

Почему фруктоза не является заменой обычному сахару?

 

 

Фруктоза — натуральный сахар, но по калорийности она практически сопоставима с сахарозой и может повышать уровень глюкозы в крови. Хотя она усваивается медленнее и не вызывает резких скачков инсулина, чрезмерное потребление может привести к проблемам. Фруктоза метаболизируется в печени, тогда как глюкоза используется клетками организма. Это может привести к увеличению жира в печени и повышению риска заболеваний обмена веществ.