Приближается Новый год, и каждая каждая хозяйка уже начинает задумываться о том, что будет подавать на стол во время семейного ужина в праздничную ночь. И одним из украшений праздничного стола, пожалуй, можно назвать закуски. Какой вариант вы предпочитаете: привычные винегрет и оливье, а может, вам хочется попробовать что-нибудь новенькое? Предлагаем оригинальные рецепты традиционных блюд от ведущих шеф-поваров.

Винегрет с килькой и фаршированной щучьей икрой от бренд-шефа karaoke & lounge клуба Royal Arbat Сергея Ерофеева

Ингредиенты:

Свекла – 110 г

Морковь – 50 г

Картофель – 50 г

Сладкая капуста – 70 г

Килька (4 шт.) – 40 г

Щучья икра – 20 г

Зеленый лук – 5 г

Укроп – 5 г

Клюква – 5–10 г

Для имбирного соуса (200 г):

Оливковое масло – 120 г

Лимонный сок – 30 г

Имбирь – 50 г

Мед – 20 г

Для украшения:

корнишоны или тосты из ржаного хлеба

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу натереть солью и перцем и запечь в фольге в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, тертый имбирь и мед, размешать венчиком и дать настояться в теплом месте около 1 часа, потом можно убрать соус в холодильник. Из моркови и картошки вырезать «лодочки» длиной примерно 3 см и отварить в подсоленной воде около 10–15 минут, после натереть овощи небольшим количеством оливкового масла. Свеклу остудить, очистить и нарезать тонкими кольцами-слайсами в виде карпаччо и плотно разложить по кругу на тарелку, смазанную оливковым маслом и посыпанную солью с перцем, сверху полить имбирным соусом. Сладкую, замоченную в яблоках капусту заправить нерафинированным маслом, добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, клюкву и перемешать, затем с помощью формы кольца выложить на карпаччо из свеклы. Сверху выложить лодочки из картофеля и моркови. Кильку очистить от внутренностей, нафаршировать щучьей икрой, перевязать луком-пореем и поместить ее поверх овощей. Украсить салат можно небольшими дольками корнишонов или тостами из ржаного хлеба.

Теплый салат с кальмарами в тайском стиле от бренд-шефа karaoke & lounge клуба Royal Arbat Сергея Ерофеева

Ингредиенты:

Яблоко – 40 г

Огурец – 40 г

Лук-порей – 20 г

Листья салата – 15–20 г

Кальмары – 200 г

Кешью – 5 г

Кинза – 5 г

Соус «чили» с кусочками чилийского перца – 15 г

Лимонный сок – 5 г

Оливковое масло – 20 г

Перец чили – 3 г

Способ приготовления:

Кальмары помыть, очистить от пленок, перепонок, немного обтереть солью и перцем и дать обсохнуть. Яблоко и огурец очистить и нарезать тонкой соломкой, лук-порей и перец чили – тонкими кольцами. Листья салата перебрать руками, измельчить. Кинзу мелко нарезать. Все это выложить в глубокую тарелку и перемешать с соусом из оливкового масла, лимонного сока и соуса «чили», немного посолить. Кешью слегка обжарить на сковороде, чтобы орехи приобрели румяный цвет. Кальмар нарезать кольцами шириной 2 см и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде в течение 1 минуты. На тарелку выложить овощи, сверху – кольца кальмара и посыпать обжаренными орехами.

Теплый салат с гребешком от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты:

Салат романо или айсберг – 40 г

Картофель молодой отварной неочищенный – 40 г

Фасоль кенийская маринованная – 20 г

Маслины и оливки без косточки – 20 г

Томаты черри – 40 г

Перепелиные яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 30 г

Соевый соус – 5 г

Гребешок морской – 60 г

Соль по вкусу

Масло оливковое – 10 г

На выходе – 250 г

Способ приготовления:

В глубокой миске соединить листья салата романо (айсберга) с кенийской фасолью, маслинами и оливками, нарезанными дольками, томатами черри, перепелиным яйцом и обжаренным картофелем, разрезанным пополам. Заправить салат смесью из оливкового масла и соевого соуса и перемешать. Гребешок обсушить салфеткой и обжарить на оливковом масле до готовности, посолить. На тарелку выложить пышной горкой салат, по краям положить обжаренный гребешок.

Салат оливье со слабосоленой семгой от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты:

Морковь – 100 г

картофель – 150 г

огурец свежий – 100 г

яйцо куриное – 50 г

горошек консервированный – 50 г

семга с/с – 60 г

майонез – 40 г

томат черри – 40 г

укроп – 2 г

соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Морковь и картофель промыть и отварить до готовности. Сваренные овощи остудить, почистить и нарезать мелким кубиком. Яйцо куриное отварить в кипящей воде 7 мин., охладить, очистить от скорлупы и также нарезать мелким кубиком. Огурец очистить от кожицы и нарезать аналогично с другими продуктами. В глубокой миске соединить нарезанные овощи, добавить горошек, яйца, нарезанное мелким кубиком филе семги, добавить майонез и хорошо перемешать. По желанию посолить и добавить перец. Выложить салат на тарелку, украсить томатом черри и веточкой укропа.

Ризотто с копченой осетриной, козьим сыром и баклажанами от шеф-повара ресторана «Пьяцца Росса»

[показать]

• Фото: архив ресторана «Пьяцца Росса»

Ингредиенты:

Рис акварелло – 320 г

Баклажаны – 80 г

Осетрина холодного копчения – 100 г

Масло оливковое Extra Vergin – 20 г

Сыр козий свежий – 80 г

Помидоры бакинские – 50 г

Перец черный

Лимонная цедра

Масло сливочное

Укроп

Бульон овощной

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, затем посолить. Обжарить рис на сковороде, посолить, добавить овощной бульон и готовить 15–17 минут, добавляя по необходимости бульон и периодически помешивая рис. Снять рис с огня, добавить в него сливочное масло, свежий козий сыр и лимонную цедру. Все хорошо размешать, чтобы ризотто приобрело кремообразную консистенцию. Выложить рис на плоскую тарелку, сверху расположить ломтики осетрины, кубики обжаренных баклажанов и помидоры, нарезанные мелким кубиком и заправленные оливковым маслом. Украсить ризотто свежим укропом.источник