[показать]









Икра из груздей получается очень вкусной, ароматной и рассыпчатой. Добавив пару ложечек грибной икры в практически готовое блюдо, появляется возможность обогатить его неповторимым грибным вкусом и ароматом.

Кроме того, такая икра идеальна как закуска, с ее использованием можно приготовить холодные или горячие бутерброды.

Очень важно помнить, грузди – горькие грибы, потому прежде чем заняться приготовлением, их необходимо избавить от горечи. В данном случае поможет простая вода - грибы вымачивают сутки, при этом воду периодически меняют.

Итак, давайте, используя нижеприведенные рецепты, вместе приготовим грибную икру к Вашему столу.

Грибная икра из свежих груздей

Ингредиенты:

• Отваренные грибы – 3-л банка;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Томатный соус – 200 гр;
• Растительное масло – 0,3 л;
• Чеснок, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно очищаем грузди, отвариваем в кастрюле с подсоленной водой 45 – 50 минут, после чего откидываем их на друшлаг и промываем под проточной водой. Затем грибы пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем ножом.
2. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле, используя чугунок, сначала кладем туда лук, а затем, через 1 – 2 минуты, морковь. Тушим до полной готовности.
3. В потушенные овощи добавляем грибы, затем томатный соус, массу перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Время от времени помешивая, тушим практически готовую икру полчаса. В самом конце добавляем мелко порезанный чеснок. Икра из груздей готова, когда остынет ее можно подавать к столу, а если хотите запастись таким блюдом на зиму, то потратьте еще немного времени и законсервируйте ее в банки.
4. Грибную икру тщательно перемешиваем, затем раскладываем по сухим банкам (0,5 л), накрыв крышками, ставим их в емкость с уже теплой водой и стерилизуем на медленном огне один час.
5. По истечении это времени банки вынимаем из воды, используя специальные кухонные щипцы, и закатываем. Хранить консервацию можно в погребе или холодильнике.

Грибная икра из соленых груздей

Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Соленые грузди (вымоченные) – 450 г;
• Лук – одна головка;
• Масло растительное – 3 ст. ложки;
• Перец - по вкусу;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Очищаем от шелухи лук, нарезаем его и обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета.
2. Грибы вместе с обжаренным луком пропускаем через мясорубку, затем в полученную массу добавляем перец по вкусу.
3. Икру тщательно перемешиваем и выкладываем в салатницу горкой, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Икра из груздей - зернистая

Чтобы приготовить зернистую икру из грибов понадобятся черные грузди, можно использовать и другие грибы - «солонушки», например, гладыши или волнушки. Зернистость блюдо получает за счет того, что используемые сорта грибов, как правило, упругие, хрустящие и твердые.

1. Должным образом, обработав грузди (вымачивание, отваривание), пропускаем их через мясорубку с крупной сеточкой.
2. Берем банку рыбных консервов, это может быть сельдь или горбуша в собственном соку (продукт позволит добиться рыбного аромата), и также пропускаем через мясорубку. Заметьте, рыбы должно быть в два раза меньше, чем грибов.
3. Берем примерно 50 гр. твердого сыра, в данном рецепте он необходим в качестве связывающего вещества, пропускаем через мясорубку.
4. Полученный фарш хорошо перемешиваем, кладем на сковородку с растопленным сливочным маслом, тушим на медленном огне 25 – 30 минут (до тех пор, пока испарится лишняя жидкость).