Классический английский кекс с вековой историей и богатым масляным вкусом

[показать]

[показать]

• 3 больших яйца (весом около 200 г) комнатной температуры
  [показать]
• 130 г сахарной пудры
• 20 г (2 пакетика) ванильного сахара
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 160 г дважды просеянной муки
• 40 г просеянного крахмала
• 1 десертная ложка прозрачного меда
• 60 г изюма без косточек
• 60 г фруктовых цукатов
• тертая цедра 1/2 лимона
• щепотка соли

А также:

• 3 ст. ложки белых панировочных сухарей
• 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки

Примечание: В этом классическом рецепте не используются разрыхлители теста. Кекс поднимается за счет насыщения воздухом во время взбивания, поэтому взбивание – самая главная процедура в приготовлении этого кекса.

[показать]

1. Изюм запарьте кипятком минут на 15, затем слейте воду и обсушите изюм бумажным полотенцем. Цукаты нарежьте на кусочки размером с изюмину.
2. Сливочное масло комнатной температуры вбейте с крахмалом, ванильным сахаром и лимонной цедрой в пышную массу.
   [показать] [показать]
3. Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахарную пудру, мед, щепотку соли. Слегка взбейте миксером.
   [показать]
4. Поставьте миску с яичной смесью на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте смесь миксером на паровой бане, пока не получится пышная сметаноподобная смесь (это займет около 10 минут).
   [показать]
5. Снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать смесь на самой высокой скорости, чтобы как можно быстрее ее охладить (это займет около 5 минут). Затем переключите на меньшую скорость и взбивайте еще 10-15 минут.
   [показать]
6. Введите 1/3 взбитых яиц во взбитое масло (для этого удобнее всего пользоваться плоской лопаточкой), затем осторожно введите остаток.
   [показать]
7. Еще раз просейте муку, чтобы как можно лучше насытить ее воздухом, потом аккуратно введите ее в смесь.
   [показать]
8. Изюм и цукаты обсыпьте небольшим количеством муки и осторожно добавьте в тесто.
   [показать]
9. Форму для кекса смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и выложите в нее тесто.
   [показать]
10. Выпекайте кекс в разогретой до 160С духовке около 30 минут. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой.
11. Готовому кексу дайте постоять в форме минут 10, затем выньте на решетку и окончательно остудите.
    [показать]
12. Перед подачей к столу обсыпьте кекс сахарной пудрой.
13. Фунтовый / Четвертной кекс