Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Кордон блю из курицы
Блюдо простое в изготовлении, с интересным вкусом и эффектным внешним видом.
У этого блюда есть своя история и даже не одна. Согласно Википедии: кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбари, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
В силу доступности вместо телятины кордон блю все больше начали готовить из свиной вырезки и куриных грудок. А вот почему оно стало таким популярным, легко понять, попробовав его.
Необходимые продукты:
Куриное филе – 4 шт.
Ветчина – 150-200г
Сыр для тостов – 8 пластинок. Можно взять твердый сыр 150-200г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари
Мука для панировки
Соль
Перец черный молотый
Для маринада:
Молоко – 150мл
Специи для курицы без соли – 0,5 чайной ложки или щепотка прованских трав.
Масло топленое или растительное – 4 ст. ложки
Куриное филе разрезать вдоль пополам, завернуть в полиэтиленовую пищевую пленку и через неё аккуратно отбить его в тонкий пласт. Такой способ хорош тем, что филе при отбивке не разорвется, а сок не вытечет на разделочную доску. Смешать молоко со специями. В этой смеси мариновать отбитое филе примерно в течение 30 минут – 1 часа.
Порезать тонкими ломтиками ветчину и твердый сыр. Или снять обертку с сыра для тостов.
Затем извлечь из маринада филе, посолить и поперчить. Разложить на одной половине филе начинку: ломтик сыра и ломтик ветчины. Накрыть второй половиной.
Теперь плотно прижать края кармашка и даже по возможности подвернуть, а если он толстоват, можно скрепить его зубочистками.
Полученное изделие следует тщательно обвалять в муке с обеих сторон. Затем тщательно смочить во взбитых яйцах начиненное филе. Делать это с обеих сторон, очень бережно, следя за тем, чтобы оно не развернулось.
Последний этап подготовки будущего кордон блю: запанировать фаршированное филе в сухарной крошке.
Зачем нужна такая панировка? Она способна превратить обычное мясное блюдо в нежнейшее, изысканное кушанье. Панировка при жарке образует плотную корочку, которая не позволит вытечь сокам, находящимся внутри продукта. Таким образом, готовое изделие снаружи будет покрыто хрустящей оболочкой, а внутри останется сочным, мягким и ароматным.
Жарить кордон блю можно как на топленом, так и на любом растительном масле. Его нужно предварительно накалить на сковороде до тех пор, затем убавить огонь ниже среднего, и только потом начинать обжаривать наши изделия. Жарим с обеих сторон, до румяной корочки на каждой.
Готовые кордон блю выложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала излишки масла.
С чем и как подавать кордон блю, решайте сами. Можно с салатом, с картофелем или макаронными изделиями.
Приятного аппетита!