Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ на хохлацкий манер
Многие писатели часто в своих произведениях упоминают блюда, которые хорошо были известны в их времена и подзабыты нами. У А.П. Чехова в рассказе «Сирена» встречаем такие строки: «Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчиной и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушка с укропом.» А почему бы не приготовить этот замечательный и вкусный борщ на хохлацкий манер?
Какие нужны продукты:
Говядина – 400г. У меня ребрышки с мякотью.
Свекла – 1-2 шт. – 400г
Корень петрушки – 50г
Корень сельдерея – 50г
Морковь – 100г
Лук-порей – 1 шт. небольшой
Лук репчатый – 1 луковица – 120г
Капуста молодая белокочанная – половина кочана – 250-300г
Уксус – 1 ст. ложка. Я взяла яблочный уксус.
Помидоры – 1 крупный – 200г
Копченая ветчина (копченое мясо) – 200г
Сосиски свиные – 2-3 шт. – 200-300г
Сметана – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Перец черный молотый
Сахар – 1 ст. ложка
Жир (смалец, масло сливочное) – 100г
Зелень петрушки и укропа – пучок
Приготовление
Говядину и копченую ветчину залить 3л воды, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне до готовности мяса (1 час или чуть больше). Готовое мясо вынуть из бульона.
Свеклу нарезать или натереть соломкой.
Положить в сотейник, сбрызнуть уксусом, добавить половину жира и 5 минут обжарить, помешивая.
Затем добавить протертые помидоры, сахар, лавровый лист, половник бульона и тушить на малом огне 15-20 минут.
Лук мелко порезать. Коренья и морковь порезать мелкой соломкой.
Обжарить их слегка на оставшемся жире. В конце добавить белую часть лука-порея, порезанную кольцами.
Нашинковать капусту и мелко порезать зеленую часть лука-порея. Я взяла молодую капусту, поэтому буду бросать ее в борщ последней. Зрелую капусту бросаем в борщ первой и варим 5 минут.
Очистить и порезать кусочками сосиски. Из мяса удалить кости и порезать его более мелкими кусочками. Порезать кубиками ветчину.
В кипящий бульон положить тушеную свеклу, пассированные овощи, мясо и сосиски, и варить 5 минут. Добавить капусту, посолить по вкусу и варить 3-5 минут. Посыпаем нарезанной зеленью и выключаем огонь. Дать борщу настояться не менее 20 минут.
Подавать борщ со сметаной, перцем, зеленю укропа и петрушки, а также пампушками с чесноком.
Рецепт борща из «Гигантской кулинарной книги» с небольшими моими изменениями.
Приятного аппетита!