Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ криворожский
Еще один яркий, вкусный, ароматный представитель украинских борщей.
Из чего готовить:
Свиные ребра – 400г. Можно взять другое мясо.
Свекла – 2-3 шт. – 260г
Перец болгарский – 1 шт. – 150г
Морковь – 1 шт. – 75г
Лук репчатый – 1 шт. – 95г
Картофель – 400г
Капуста – 500г
Фасоль сухая – 0,5 стакана
Корень петрушки – 35-40г
Томатная паста – 3 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Жир (смалец, масло сливочное или растительное) – 4 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Уксус – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Зелень петрушки и укропа – полпучка
Приготовление
Вымытые ребра залить 4л воды, довести до кипения, собрать пену, вкинуть лавровый лист и перцы и варить до готовности мяса (1 час – 1 час 15 минут). Свиные ребра не обязательно разделять на мясо и кости, достаточно разделить порционно на ребрышки.
Заранее замочить и отдельно отварить фасоль. При желании фасоль можно отварить вместе с мясом.
Крупной соломкой натереть или порезать свеклу. Сбрызнуть ее уксусом для сохранения цвета. На сковороде разогреть половину жира и потушить на нем свеклу 12-15 минут на медленном огне. Можно добавить немного бульона. Добавить томатную пасту, размешать и потушить 5 минут.
Мелко порезать лук, мелкой соломкой натереть морковь и корень петрушки.
Спассеровать их на оставшемся жире. Добавить муку и размешать.
Очистить и кубиками нарезать картофель. Нашинковать тонко капусту. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Вкинуть подготовленные овощи в готовый бульон. Варить 10 минут.
Вкинуть тушеную свеклу, обжаренные лук с морковью, и фасоль, если варили ее отдельно. Довести до кипения и варить все на умеренном огне 4-5 минут. Посолить по вкусу и вкинуть порезанную зелень. Дать борщу настоятся не менее 15-20 минут
Подавать борщ со сметаной и свежемолотым или острым перцем.
Летний вариант криворожского борща
Приятного аппетита!