Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Котлеты из окуней
Окунь вкусная рыба и котлеты из него тоже очень вкусные. Самое неприятное – это чистка рыбы и добывание филе для фарша. Но преодолев все препятствия, вы будете вознаграждены благодарностью домашних за вкусные котлеты. А еще лучше, если они помогут вам.
Прежде всего окуньков хорошо моем. Чтобы получить 1 кг рыбного филе, надо обработать почти 3 кг рыбы. Мелочь все-таки.
Ножницами удаляем у окуньков плавники и хвосты.
Затем потрошим их. Икру и молоки собираем отдельно, их можно потом пожарить или приготовить другие блюда.
А вот теперь самый трудоемкий процесс. Будем снимать с окуньков чешую. Для этого в небольшой кастрюле вскипятим воду. Опускаем туда окуньков по несколько штук (10-15) на 2,5-3 минуты. Время зависит от величины рыбки. Для этой мелочи 3 минуты вполне достаточно. Вынимаем шумовкой на тарелку и даем остыть, чтобы были немного теплые. С помощью ножа отделяем чешую. Она снимается, как панцирь.Промываем очищенных окуньков холодной водой. Уже у «лысого» окунька вынимаем легко хребет вместе с ребрами и отрываем голову. Получили две небольшие филейки.
Вот у меня 1 кг этих филеек.
Для котлет еще понадобится:
-200г свежего сала. Сало добавляем, потому, что мясо окуня совсем не жирное и котлеты будут сухими и не сочными.
-2 яйца
-2 небольших луковицы
-2 ломтика белого хлеба без шкурки. Хлеб замочить в теплой воде, потом отжать.
-соль
-перец черный молотый
-мука для панировки. Я считаю, что для рыбных котлет лучше подходит мучная панировка. Обжаренные сухари могут изменить вкус котлет. Но если берете панировочные сухари, то мелкого помола.
-масло растительное для жарки
Приготовление
Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку с мелкой решеткой вместе с салом, луком и хлебом. Добавить яйца, соль, перец. Перемешать и хорошо отбить.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке и выложить на разогретое масло.
Обжарить с двух сторон.
Лучшим гарниром для котлет из окуней может быть только картофель.
Приятного аппетита!