Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ С МЯСОМ СЫРЫМ И ВАРЕНЫМ - 2 РЕЦЕПТА
Ингредиенты:
пирожковое тесто, 500 гр. мяса (я люблю с говядиной, можно свинину), две большие луковицы (около 300 гр.), соль, растительное масло для жарки, одно яйцо для глазировки. Сливочное масло, для жарки.
Приготовление пирожков с мясом:
Поставить пирожковое тесто. Отварить мясо. Варёное мясо пропустить через мясорубку.
Лук нарезать толстыми полукольцами и обжарить на растительном масле. Обжарить лук слегка. Сильно ужаривать не нужно, он должен сохранить сочность.
Пропустить обжаренный лук через мясорубку и добавить к мясу. Тщательно перемешать. Лук с мясом можно дополнительно слегка обжарить в большом количестве сливочного масла. Но можно этого не делать. По вкусу.
Из пирожкового теста наделать шариков для будущих пирожков. Для этого руки обильно смазать растительным маслом. И просто отрывать от теста небольшие кусочки. Затем придавать кусочкам теста форму шариков. Это удобно для дальнейшей лепки пирожков. Из шарика сделать лепёшку толщиной 3-5 мм. Можно раскатать, можно размять руками.
В центр лепёшки из теста положить мясо с луком. Слепить пирожок. Тщательно обработав край, чтобы не разошёлся.
Пирожки выложить на противень, смазанный сливочным или растительным маслом. Для глазировки можно взбить яйцо или желток. И с помощью кулинарной кисточки смазать пирожки яйцом.
Поставить пирожки с мясом в духовку подниматься на 20 минут. Затем включить духовку. Пусть нагревается вместе с пирожками до 200-220 градусов Цельсия. Выпекать до появления румяной корочки. После нагрева до 200 градусов, у меня проходит 10-12 минут до готовности. Свежее выпеченные пирожки вынуть из духовки, выложить на ровную поверхность, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить остывать.
Ингредиенты:
мясной фарш (говядина, говядина + свинина – по вкусу)
лук до 20% мяса по массе
соль
перец
растительное масло для противня
яйцо для глазировки
Приготовление пирожков с фаршем:
[показать]
[показать]
Лук мелко порубить. Дрожжевое тесто у меня поставлено давно и в больших количествах. Разделать тесто на шарики или лепёшки для будущих пирожков – пусть поднимаются.
К мясному фаршу добавить лук, соль, перец. Очень хорошо вымешать. Чтобы фарш начал пружинить как мячик. В идеале ему нужно дать промариноваться в холодильнике с полчаса. Делаем из теста тонкую лепёшку. Кладём на неё немного готового фарша.
И лепим пирожок. По настроению я решил слепить конвертики. В частности я этим подтверждаю свои слова: «Для меня важнее содержание, а не форма». Конвертики – пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или просто с пергаментом. Глазирую яйцом. И пока духовка разогревается до 180 градусов Цельсия, даю пирожкам подняться.
Обращаю особое внимание. Внутри сырой фарш, время выпечки нужно увеличить. Оно составляет около 40 минут, при этом температура должна быть не выше 180 градусов, чтобы изделия не сгорели.